Plats traditionnels de Chypre 13 Psari Savóro (Poisson au savóro) INGRÉDIENTS • 1 kg de poisson (petits ou moyens, par exemple des rougets) • 5 c. à soupe d’huile d’olive (environ 75 ml) • 3 à 4 gousses d’ail hachées grossièrement • 2 à 3 brins de romarin frais • 480 ml de vinaigre de vin • 120 ml d’eau (facultatif, pour diluer le vinaigre) • 15 g de farine PRÉPARATION 1. Faites frire le poisson dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré (8 à 10 minutes, selon la taille). Égouttez sur du papier absorbant et disposez dans un plat. 2. Dans la même poêle, faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il dégage son parfum (1 à 2 minutes). 3. Délayez la farine dans un peu de vinaigre, puis ajoutez le reste du vinaigre et l’eau (si utilisée). 4. Ajoutez l’ail et le romarin dans la poêle avec le mélange de vinaigre et remuez jusqu’à ce que la sauce arrive à ébullition et épaississe légèrement (3 à 5 minutes). 5. Versez la sauce chaude sur le poisson. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur. 6. Servez froid, en mezzé ou en entrée. Conseils • À l’origine, ce plat servait à conserver le poisson plus longtemps, grâce aux propriétés du vinaigre. • À savourer de préférence après quelques heures au réfrigérateur, lorsque les saveurs se sont intensifiées.
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