12 Plats traditionnels de Chypre INGRÉDIENTS • 5 à 6 courgettes (environ 800 g) • Le jus de ½ citron • 4 œufs • 8 c. à soupe d’huile d’olive (environ 120 ml) • 100 g de halloumi, coupé en cubes, en tranches ou râpé (facultatif) • Sel de mer, à volonté PRÉPARATION 1. Coupez les courgettes en rondelles et faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (10 à 12 minutes). 2. Si vous utilisez du halloumi en cubes ou en tranches, ajoutez-le dans la poêle et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (2 à 3 minutes). 3. Battez légèrement les œufs, juste assez pour mélanger les jaunes et les blancs, puis salez. Si vous utilisez du halloumi râpé, ajoutez-le maintenant aux œufs. 4. Transférez les courgettes (et le halloumi, le cas échéant) dans une autre poêle afin d’éliminer l’excédent d’huile. 5. Versez les œufs et remuez délicatement (2 à 3 minutes) — veillez à ne pas trop cuire : les œufs doivent rester moelleux. 6. Versez la préparation dans un plat et servez immédiatement. Variante : avec des artichauts (Angináres) • Épluchez 7 à 8 artichauts moyens et placez-les dans un bol d’eau froide avec du sel et du jus de citron pendant 15–20 minutes afin d’éviter qu’ils ne noircissent. • Égouttez-les, coupez-les en fines tranches et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (8 à 10 minutes). • Poursuivez ensuite la recette à partir de l’étape 2. Conseils • Le halloumi râpé fond légèrement dans les œufs et donne une texture plus crémeuse, tandis que les cubes ou les tranches offrent une consistance plus ferme. • Délicieux accompagné de talatoúri (tzatzíki), de yaourt nature ou d’une salade fraîche. Végétarien Kolokoúthkia me t’afká (Courgettes aux œufs)
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