14 Plats traditionnels de Chypre INGRÉDIENTS • 200 g de riz à grain moyen (glacé) • 1,2 L de bouillon de poulet • 5 œufs • 150 ml de jus de citron frais • Sel de mer, à volonté • Poivre noir fraîchement moulu, à volonté PRÉPARATION 1. Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole et ajoutez le riz. 2. Remuez de temps en temps et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre (10 à 12 minutes). 3. Retirez la casserole du feu. 4. Dans un bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. 5. Versez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, dans le mélange d’œufs en fouettant constamment afin de tempérer la préparation et d’éviter que les œufs ne coagulent. 6. Continuez à incorporer peu à peu du bouillon chaud jusqu’à ce que le mélange aux œufs soit tiède. 7. Reversez lentement le mélange œufscitron dans la casserole en fouettant vigoureusement. 8. Si nécessaire, réchauffez la soupe à feu très doux en remuant constamment, sans la laisser bouillir. 9. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud. Conseils • L’avgolémoni se déguste de préférence immédiatement, lorsqu’elle est encore crémeuse et onctueuse. • Dans certaines régions, on la sert avec une pincée de cannelle moulue, du poulet ou de l’agneau fraîchement bouilli, ainsi qu’avec un petit verre de cognac. Soupe Avgolémoni (Soupe aux œufs et au citron)
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