CYPRUS REMIX ΚΟΚΤΈΙΛ ΜΕ ΚΟΥΜΑΝΔΑΡΊΑ ΚΑΙ ΖΙΒΑΝΊΑ COCKTAILS WITH COMMANDARIA AND ZIVANIA
CYPRUS REMIX Κοκτέιλ με Κουμανδαρία και Ζιβανία Cocktails with Commandaria and Zivania
Συνταγές και παρασκευή κοκτέιλ: Κυπριακή Ένωση Μπαρτέντερ ΓΤΠ 186/2025 ISBN 978-9963-50-773-3 Εκτύπωση: Lithostar Cocktail recipes and preparation: Cyprus Bartenders Association PIO 186/2025 ISBN 978-9963-50-773-3 Printed by: Lithostar
ΕΙΣΑΓΩΓΗ Στην Κύπρο η γεύση και η μνήμη είναι αδιαχώριστες. Η Κουμανδαρία, το γλυκό νέκταρ, παραπέμπει σε βασιλιάδες, ιππότες και ηλιόλουστες πλαγιές. Η Ζιβανία, τολμηρή και φλογερή, έχει κάτι από τη ζεστασιά των οικογενειακών τραπεζιών και των συναντήσεων με παλιούς καλούς φίλους. Αυτή η συλλογή με συνταγές για κοκτέιλ μάς προσκαλεί να αναμείξουμε τις αναμνήσεις με τη φαντασία, δημιουργώντας κάτι καινούργιο. Κάθε συνταγή συστήνει τα εμβληματικά ποτά της Κύπρου στη σύγχρονη γευστική παλέτα, χαρίζοντάς μας τη γεύση του τόπου μας σε κάθε γουλιά. Η έκδοση αυτή είναι αποτέλεσμα της συνεργασίας μεταξύ του Γραφείου Τύπου και Πληροφοριών και της Κυπριακής Ένωσης Μπαρτέντερ, στην οποία εκφράζουμε τη βαθιά μας ευγνωμοσύνη. Απολαύστε υπεύθυνα. PREFACE On the island of Cyprus, taste and memory are inseparable. Commandaria, the sweet nectar, evokes images of kings, knights, and sun-drenched hillsides. Zivania, bold and fiery, recalls the warmth of family meals and gatherings with old friends. This cocktail collection invites us to blend memories with imagination to create something new. Each recipe reimagines Cyprus’ iconic spirits for the modern palate, offering us the chance to experience the island with every sip. This publication is the result of the cooperation between the Press and Information Office and the Cyprus Bartenders Association, to whom we extend our deepest appreciation. Enjoy responsibly. 2-3
ΚΟΥΜΑΝΔΑΡΙΑ Κατά τους αρχαιολόγους, η Κουμανδαρία είναι το αρχαιότερο κρασί με ονομασία προέλευσης στον κόσμο. Για την Κύπρο αποτελεί τη ναυαρχίδα της εγχώριας οινικής παραγωγής με διεθνή φήμη και καταξίωση. Ο παραδοσιακός αυτός γλυκός οίνος παράγεται από λιαστά σταφύλια των ποικιλιών Ξυνιστέρι και Ντόπιο Μαύρο, ενισχύεται με τη χρήση οινικής αλκοόλης και παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια –στοιχεία που συντελούν στην ανάπτυξη των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της, της αρμονίας της γεύσης και του μοναδικού της αρώματος. Η Κουμανδαρία παράγεται με τον ίδιο τρόπο που περιέγραψε ο Έλληνας ποιητής Ησίοδος στο βιβλίο του «Έργα και Ημέραι» τον 10ο αιώνα π.Χ. Πήρε το όνομά της από τη «Μεγάλη Διοίκηση» (La Grande Commanderie) των Ιπποτών του Τάγματος του Αγίου Ιωάννη της Ιερουσαλήμ που εγκαταστάθηκαν στην Κύπρο κατά τον 12ο αιώνα. Με τη βοήθειά τους εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα σε όλο τον τότε πολιτισμένο κόσμο. Η Κουμανδαρία είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). ΖΙΒΑΝΙΑ Αυτό το παραδοσιακό απόσταγμα ζυμωμένων στέμφυλων (στερεό υπόλοιπο της οινοποίησης) θεωρείται πρεσβευτής της Κύπρου. Για την παραγωγή της Ζιβανίας χρησιμοποιούνται κυρίως οι κυπριακές ποικιλίες σταφυλιών Ντόπιο Μαύρο και Ξυνιστέρι. Στην Κύπρο η μέθοδος της απόσταξης εφαρμόστηκε συστηματικά από Βενετούς αλχημιστές κατά την εποχή της Ενετοκρατίας (1489 μ.Χ. - 1571 μ.Χ.). Οι Κύπριοι αγρότες ανέπτυξαν τη δική τους τεχνική για την εξαγωγή του αποστάγματος από τα υπολείμματα της οινοποίησης (ζίβανα), το οποίο χρησιμοποιούσαν ως ποτό ή φάρμακο. Την ονόμαζαν «Ζιβανία». Αποδείξεις για τη απρόσκοπτη παραγωγή αυτού του δημοφιλούς οινοπνευματώδους ποτού κατά τη διάρκεια της οθωμανικής και βρετανικής κατοχής του νησιού προέρχονται από διάφορους συγγραφείς που επισκέφθηκαν την Κύπρο, όπως ο Βρετανός εξερευνητής Samuel Baker το 1879. Η Ζιβανία είναι καταχωρισμένη ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ).
COMMANDARIA For archaeologists, Commandaria is the world’s oldest wine with designation of origin. In Cyprus, it is the flagship of domestic wine production, boasting an international reputation and recognition. This traditional sweet dessert wine is produced using sun-dried Xynisteri and Mavro grapes. It is fortified with wine alcohol and aged in oak barrels –all of which contribute to its unique characteristics, harmony of flavour, and aroma. Commandaria is produced in the same way that the Greek poet Hesiod described in his 10th-century BC book “Works and Days”. It takes its name from the Grande Commanderie of the Knights of St John of Jerusalem, who settled in Cyprus in the 12th century. With their help, it quickly spread throughout the civilised world. Commandaria is a Protected Designation of Origin (PDO) wine. ZIVANIA This traditional distillate, produced from the solid residue of grapes pressed during the winemaking process, is considered the wine “ambassador” of Cyprus. Zivania is mainly produced from the Cypriot grape varieties Mavro and Xynisteri. In Cyprus, the distillation technique was systematically employed by Venetian alchemists during the Venetian rule (1489 AD - 1571 AD). Cypriot farmers developed their own distillation technique using winemaking residues, known as zivana, which they used as a drink or medicine. They called it “Zivania”. Various writers who visited Cyprus during the Ottoman and British occupation of the island, such as the British explorer Samuel Baker in 1879, provide evidence of the continuous production of this popular spirit. Zivania is registered as a Protected Geographical Indication (PGI) product. 4-5
OLD TOWN
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 3 cl Κουμανδαρία 1 cl Ζιβανία 2 cl σιρόπι κερασιού 1 cl σιρόπι σύκου 1,5 cl φρέσκο χυμό λάιμ 1 cl ανθρακούχο νερό 2-3 σταγόνες Orange Bitters ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε πάγο στο shaker και προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το ανθρακούχο νερό. Ανακινήστε καλά και σουρώστε σε ποτήρι με πάγο. Τέλος, προσθέστε το ανθρακούχο νερό. Ποτήρι old fashioned 35 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Αποξηραμένο πορτοκάλι INGREDIENTS 3 cl Commandaria 1 cl Zivania 2 cl cherry syrup 1 cl fig syrup 1.5 cl fresh lime juice 1 cl sparkling water 2-3 dashes Orange Bitters METHOD Add all ingredients, along with ice, except for the sparkling water, to a shaker. Shake well and strain into a glass with ice, and then add the sparkling water. Old fashioned glass 35 cl GARNISH Dried orange slice 6-7
FIRST DAY
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 4 cl Μπράντι 2,5 cl Κουμανδαρία 6 cl φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 1 cl πουρέ φράουλας 1 cl πουρέ βατόμουρου 2 σταγόνες Orange Bitters ΕΚΤΕΛΕΣΗ Γεμίστε ένα shaker με πάγο και προσθέστε όλα τα υλικά. Ανακινήστε καλά και σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι. Ποτήρι coupe 24 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι και φλούδα πορτοκαλιού INGREDIENTS 4 cl Brandy 2.5 cl Commandaria 6 cl fresh orange juice 1 cl strawberry purée 1 cl blackberry purée 2 dashes Orange Bitters METHOD Fill a shaker with ice and add all ingredients. Shake well and strain into a pre-chilled glass. Coupe glass 24 cl GARNISH Sugar blended with orange flavour and a slice of orange 8-9
CYPRUS SUNRISE
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 5 cl Ζιβανία 10 cl χυμό πορτοκαλιού 2 cl σιρόπι κανέλας 1,5 cl σιρόπι ροδιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε πάγο στο shaker, προσθέστε όλα τα υλικά και ανακινήστε καλά. Σουρώστε σε ποτήρι old fashioned με πάγο. Ποτήρι old fashioned 35 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Αποξηραμένα λουλούδια INGREDIENTS 5 cl Zivania 10 cl orange juice 2 cl cinnamon syrup 1.5 cl pomegranate syrup METHOD Fill a shaker with ice and then add all ingredients. Shake well and strain into an old fashioned glass with ice. Old fashioned glass 35 cl GARNISH Dried flowers 10-11
TASTE MY ISLAND
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1,5 cl Ζιβανία 1 cl λικέρ πορτοκάλι 1 cl λικέρ περγαμόντο 1,5 cl φρέσκο χυμό λεμονιού 0,5 cl σιρόπι αμυγδάλου 0,5 cl σιρόπι ιβίσκου 3 cl χυμό ροδιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Γεμίστε ένα shaker με πάγο και προσθέστε όλα τα υλικά. Ανακινήστε καλά και ακολούθως σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι λικέρ. Ποτήρι λικέρ 12 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Αποξηραμένος ιβίσκος INGREDIENTS 1.5 cl Zivania 1 cl orange liqueur 1 cl bergamot liqueur 1.5 cl fresh lemon juice 0.5 cl almond syrup 0.5 cl hibiscus syrup 3 cl pomegranate juice METHOD Fill a shaker with ice and add all the ingredients. Shake well and then strain into a pre-chilled liqueur glass. Liqueur glass 12 cl GARNISH Dried hibiscus flower 12-13
ZIVANIA MINE
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 3,5 cl Ζιβανία 2,5 cl φρέσκο χυμό λάιμ 1 cl σιρόπι ζάχαρης ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε πάγο στο shaker και ακολούθως προσθέστε όλα τα υλικά. Ανακινήστε καλά και σουρώστε σε ποτήρι. Ποτήρι coupe 24 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Μία φέτα λάιμ INGREDIENTS 3.5 cl Zivania 2.5 cl fresh lime juice 1 cl sugar syrup METHOD Add all ingredients along with ice to a shaker. Then, shake well and strain into a glass. Coupe glass 24 cl GARNISH Lime slice 14-15
COMMANDARIA FIZZ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 4 cl Κουμανδαρία 8 cl Ξυνιστέρι 2 cl σιρόπι ροδιού 1 κουταλάκι του γλυκού λικέρ μέλι 1 cl ανθρακούχο νερό 2 σταγόνες Orange Bitters Αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε πάγο στο shaker και προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το ανθρακούχο νερό. Ανακινήστε καλά, σουρώστε σε ποτήρι σαμπάνιας, προσθέστε το ανθρακούχο νερό και τέλος ψεκάστε με αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού. Ποτήρι σαμπάνιας 24 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Φλούδα πορτοκαλιού INGREDIENTS 4 cl Commandaria 8 cl Xynisteri Wine 2 cl pomegranate syrup 1 tsp honey liqueur 1 cl sparkling water 2 dashes Orange Bitters Orange essential oil METHOD Add all ingredients, along with ice, except for the sparkling water, to a shaker. Shake well and strain into a champagne glass. Then, add the sparkling water and mist with orange essential oil. Champagne glass 24 cl GARNISH Orange peel 16-17
MANDARIN
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 3 cl Ζιβανία 2 cl λικέρ μανταρίνι 1 cl σιρόπι μανταρινιού 1 κουταλάκι του γλυκού λικέρ μέλι 5 cl tonic water ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε πάγο στο shaker, προσθέστε όλα τα υλικά και ανακινήστε καλά. Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι. Ποτήρι coupe 24 cl ΓΑΡΝΙΤΟYΡΑ Λάιμ και κόκκινο σταφύλι INGREDIENTS 3 cl Zivania 2 cl mandarin liqueur 1 cl mandarin syrup 1 tsp honey liqueur 5 cl tonic water METHOD Add all ingredients along with ice to a shaker. Shake well and then strain into a pre-chilled glass. Coupe glass 24 cl GARNISH Lime and red grape 18-19
AMBROSIA ELIXIR
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 3,5 cl Κουμανδαρία 2,5 cl φρέσκο χυμό αχλαδιού 5 cl σιρόπι βανίλιας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προσθέστε τα υλικά σε mixing glass και γεμίστε το με πάγο. Ανακατέψτε με τον αναδευτήρα για περίπου 20-30 δευτερόλεπτα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις. Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι. Ποτήρι λικέρ 8 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Φλούδα πορτοκαλιού INGREDIENTS 3.5 cl Commandaria 2.5 cl fresh pear juice 5 cl vanilla syrup METHOD Add all ingredients into a mixing glass and fill it with ice. Use the cocktail stirrer to stir in a circular motion for 20-30 seconds. Strain into a pre-chilled glass. Liqueur glass 8 cl GARNISH Orange peel 20-21
CAROBZI
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 4 cl Ζιβανία 2 cl λικέρ πορτοκάλι 2 cl φρέσκο χυμό λεμονιού 3 cl σιρόπι χαρουπιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Γεμίστε ένα shaker με πάγο και προσθέστε όλα τα υλικά. Ανακινήστε καλά και ακολούθως σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι. Ποτήρι coupe 24 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Χαρούπι INGREDIENTS 4 cl Zivania 2 cl orange liqueur 2 cl fresh lemon juice 3 cl carob syrup METHOD Fill a shaker with ice and add all ingredients. Shake well and then strain into a pre-chilled glass. Coupe glass 24 cl GARNISH Carob 22-23
QUEEN RIGENA
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 3 cl Κουμανδαρία 1 cl τζιν Angelica 2 cl λικέρ μανταρίνι 1 cl σιρόπι σουμάδας 4 cl φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 4 cl φρέσκο χυμό λεμονιού 3 λοβούς κάρδαμου Ανθρακούχο νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε πάγο στο shaker και προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το ανθρακούχο νερό. Ανακινήστε καλά και σουρώστε σε ποτήρι με πάγο. Τέλος, προσθέστε το ανθρακούχο νερό. Ποτήρι old fashioned 35 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Σουτζούκος, κόκκινο και λευκό σταφύλι INGREDIENTS 3 cl Commandaria 1 cl Angelica gin 2 cl mandarin liqueur 1 cl orgeat syrup 4 cl fresh orange juice 4 cl fresh lemon juice 3 cardamom pods Sparkling water METHOD Add all ingredients, along with ice, except for the sparkling water, to a shaker. Shake well and strain into a glass with ice. Then, add the sparkling water. Old fashioned glass 35 cl GARNISH Shoutzoukos, red and white grapes 24-25
ZIVANIA DARK
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 4,5 cl Zivania Gold 1,5 cl σιρόπι κανέλας 3 cl λικέρ από καφέ 2 σταγόνες Cacao Bitters ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε πάγο στο shaker, προσθέστε όλα τα υλικά και ανακινήστε καλά. Σουρώστε σε ποτήρι με πάγο. Ποτήρι old fashioned 35 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Αποξηραμένο πορτοκάλι και κανέλα INGREDIENTS 4.5 cl Zivania Gold 1.5 cl cinnamon syrup 3 cl coffee liqueur 2 dashes Cacao Bitters METHOD Add all ingredients to a shaker, shake well, and then strain into an old fashioned glass with ice. Old fashioned glass 35 cl GARNISH Dried orange and cinnamon 26-27
FLYING DRAGON
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 4 cl τζιν 2 cl Κουμανδαρία 2 cl λικέρ μέλι 2 cl φρέσκο χυμό λάιμ 2 cl μέλι 1 φέτα φρέσκο red dragon fruit 5 cl tonic water ΕΚΤΕΛΕΣΗ Γεμίστε ένα shaker με πάγο και προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το tonic water. Ανακινήστε καλά, σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι και συμπληρώστε με το tonic water. Ποτήρι coupe 24 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Μαλλί της γριάς και αποξηραμένα τριαντάφυλλα INGREDIENTS 4 cl gin 2 cl Commandaria 2 cl honey liqueur 2 cl fresh lime juice 2 cl honey 1 piece of fresh red dragon fruit 5 cl tonic water METHOD Fill a shaker with ice and add all ingredients, except for the tonic water. Shake well and strain into a pre-chilled glass, then pour the tonic water over the top. Coupe glass 24 cl GARNISH Candy floss and dried roses 28-29
KKEFOPOTIRO
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 3 cl Ζιβανία 1 cl λικέρ λεμόνι 3 cl σιρόπι μανταρινιού 1 cl φρέσκο χυμό λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε πάγο στο shaker και προσθέστε όλα τα υλικά. Ανακινήστε καλά και σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι. Ποτήρι coupe 24 cl INGREDIENTS 3 cl Zivania 1 cl lemon liqueur 3 cl mandarin syrup 1 cl fresh lemon juice METHOD Fill a shaker with ice and then add all ingredients. Shake well and strain into a pre-chilled glass. Coupe glass 24 cl 30-31
CYPRUS ISLAND
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 4,5 cl Ζιβανία 2 cl λικέρ τριαντάφυλλο 1,5 cl σιρόπι τριαντάφυλλου 1 cl σιρόπι αγγουριού 1 cl σιρόπι λάιμ 1,5 cl φρέσκο χυμό λεμονιού 1 cl ροδόνερο 2,5 cl πουρέ βατόμουρου ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε πάγο στο shaker και προσθέστε όλα τα υλικά. Ανακινήστε καλά και σουρώστε σε ποτήρι με πάγο. Ποτήρι κοκτέιλ 35 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Ροζ τριαντάφυλλο INGREDIENTS 4.5 cl Zivania 2 cl rose liqueur 1.5 cl rose syrup 1 cl cucumber syrup 1 cl lime syrup 1.5 cl fresh lemon juice 1 cl rose water 2.5 cl blackberry purée METHOD Fill a shaker with ice and add all ingredients. Shake well and strain into a glass with ice. Cocktail glass 35 cl GARNISH Pink rose 32-33
POPAOTO
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 3 cl Μπράντι 2 cl Κουμανδαρία 2 cl σιρόπι καφέ 2 σταγόνες Cardamom Bitters 1 σταγόνα Orange Bitters Φρέσκια κρέμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίξτε όλα τα υλικά στο shaker, εκτός από τη φρέσκια κρέμα. Προσθέστε πάγο και ανακινήστε καλά. Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι και στη συνέχεια προσθέστε τη φρέσκια κρέμα. Ποτήρι λικέρ 12 cl ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Καφές INGREDIENTS 3 cl Brandy 2 cl Commandaria 2 cl coffee syrup 2 dashes Cardamom Bitters 1 dash Orange Bitters Fresh cream METHOD Fill a shaker with all ingredients, except for the fresh cream. Then, add ice and shake well. Strain into a pre-chilled glass and then add the fresh cream. Liqueur glass 12 cl GARNISH Coffee 34-35
flippingbook.comRkJQdWJsaXNoZXIy MTUzMzM1NQ==