ΚΟΥΜΑΝΔΑΡΙΑ Κατά τους αρχαιολόγους, η Κουμανδαρία είναι το αρχαιότερο κρασί με ονομασία προέλευσης στον κόσμο. Για την Κύπρο αποτελεί τη ναυαρχίδα της εγχώριας οινικής παραγωγής με διεθνή φήμη και καταξίωση. Ο παραδοσιακός αυτός γλυκός οίνος παράγεται από λιαστά σταφύλια των ποικιλιών Ξυνιστέρι και Ντόπιο Μαύρο, ενισχύεται με τη χρήση οινικής αλκοόλης και παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια –στοιχεία που συντελούν στην ανάπτυξη των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της, της αρμονίας της γεύσης και του μοναδικού της αρώματος. Η Κουμανδαρία παράγεται με τον ίδιο τρόπο που περιέγραψε ο Έλληνας ποιητής Ησίοδος στο βιβλίο του «Έργα και Ημέραι» τον 10ο αιώνα π.Χ. Πήρε το όνομά της από τη «Μεγάλη Διοίκηση» (La Grande Commanderie) των Ιπποτών του Τάγματος του Αγίου Ιωάννη της Ιερουσαλήμ που εγκαταστάθηκαν στην Κύπρο κατά τον 12ο αιώνα. Με τη βοήθειά τους εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα σε όλο τον τότε πολιτισμένο κόσμο. Η Κουμανδαρία είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). ΖΙΒΑΝΙΑ Αυτό το παραδοσιακό απόσταγμα ζυμωμένων στέμφυλων (στερεό υπόλοιπο της οινοποίησης) θεωρείται πρεσβευτής της Κύπρου. Για την παραγωγή της Ζιβανίας χρησιμοποιούνται κυρίως οι κυπριακές ποικιλίες σταφυλιών Ντόπιο Μαύρο και Ξυνιστέρι. Στην Κύπρο η μέθοδος της απόσταξης εφαρμόστηκε συστηματικά από Βενετούς αλχημιστές κατά την εποχή της Ενετοκρατίας (1489 μ.Χ. - 1571 μ.Χ.). Οι Κύπριοι αγρότες ανέπτυξαν τη δική τους τεχνική για την εξαγωγή του αποστάγματος από τα υπολείμματα της οινοποίησης (ζίβανα), το οποίο χρησιμοποιούσαν ως ποτό ή φάρμακο. Την ονόμαζαν «Ζιβανία». Αποδείξεις για τη απρόσκοπτη παραγωγή αυτού του δημοφιλούς οινοπνευματώδους ποτού κατά τη διάρκεια της οθωμανικής και βρετανικής κατοχής του νησιού προέρχονται από διάφορους συγγραφείς που επισκέφθηκαν την Κύπρο, όπως ο Βρετανός εξερευνητής Samuel Baker το 1879. Η Ζιβανία είναι καταχωρισμένη ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTUzMzM1NQ==