Plats traditionnels de Chypre 39 INGRÉDIENTS POUR LA FARCE • 60 ml d’huile d’olive (½ tasse) • 1 oignon, finement haché (environ 100 g) • 1,5 kg de courge, pelée et coupée en petits dés, laissée au repos pendant 12 heures afin de libérer l’excédent de liquide • 40 g de boulgour (¼ tasse) • 1 c. à café de cannelle moulue • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, à volonté • Une poignée de raisins secs (facultatif) POUR LA PÂTE • 625 g de farine (5 tasses) • 1 c. à café de levure sèche • 180 ml d’huile de tournesol ou de maïs (¾ tasse) • Environ 240 ml d’eau tiède (1 tasse, approximativement) PRÉPARATION 1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré (5 à 6 minutes). 2. Dans un grand bol, mélangez l’oignon avec les dés de courge, le boulgour, la cannelle, le sel, le poivre et les raisins secs (si utilisés). Mélangez bien et réservez. 3. Préparez la pâte : mettez la farine, la levure et l’huile dans un bol. Travaillez du bout des doigts jusqu’à ce que l’huile soit absorbée. Ajoutez progressivement l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique (8 à 10 minutes). Formez une boule, couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes. 4. Abaissez la pâte finement et découpez des cercles de 18 à 20 cm de diamètre. 5. Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque cercle. Repliez en demi-cercle et soudez les bords en appuyant fermement avec une fourchette. 6. Disposez les kolokotés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180-190 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (40 à 45 minutes). Conseils • Laisser reposer la courge toute une nuit est essentiel pour éviter que la farce ne soit trop aqueuse. • Très populaires à Chypre pendant le Carême, les kolokotés sont appréciés au goûter ou comme repas léger. • Vous pouvez enrichir la farce avec de la menthe fraîche ou du persil pour davantage de goût. • À servir chauds ou à température ambiante. Ko l o k o t é s (Chaussons à la courge) Végan
RkJQdWJsaXNoZXIy MTUzMzM1NQ==