38 Plats traditionnels de Chypre INGRÉDIENTS • 1 kg de farine • 360 ml d’huile de maïs (1½ tasse) • 1 c. à café de sel • 2 c. à café de levure sèche • Environ 400 à 450 ml d’eau tiède (en quantité suffisante pour le pétrissage) • 1 tasse d’olives noires, dénoyautées et hachées (environ 150 g) • 3 oignons nouveaux, finement hachés • ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées (environ 20 g) • ½ tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées (ou environ 20 g de menthe séchée) Eliópittes (Petits pains aux olives) PRÉPARATION 1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez 1 tasse (240 ml) d’huile et incorporez-la du bout des doigts à la farine jusqu’à complète absorption. Ajoutez progressivement l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique (10 minutes). 2. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure). 3. Ajoutez les olives, les oignons nouveaux, la coriandre, la menthe et le reste de l’huile. Pétrissez délicatement pour bien les incorporer. 4. Façonnez la pâte en petites galettes d’environ 10 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 5. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes. 6. Faites cuire dans un four préchauffé à 180-190 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les eliópittes soient bien dorées. 7. À servir tièdes ou à température ambiante. Conseils • Les eliópittes sont idéales au petitdéjeuner, pour une collation ou dans le cadre d’un assortiment de mezzé. • La garniture peut être enrichie d’origan, de poireaux ou de graines de carvi pour varier les saveurs. • Elles se conservent bien pendant plusieurs jours et peuvent également être congelées avant cuisson. Végan
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