Plats traditionnels de Chypre 33 INGRÉDIENTS • 1 kg de porc (épaule ou cuisse), coupé en petits cubes • 340 ml de vin rouge (1½ tasse) • 2 c. à soupe de graines de coriandre, légèrement écrasées • 120 ml d’huile d’olive (½ tasse) • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, à volonté • Eau, selon les besoins PRÉPARATION 1. Faites mariner: placez le porc dans un bol avec le vin rouge et les graines de coriandre écrasées. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur. 2. Égouttez: retirez le porc et réservez la marinade. 3. Faites dorer: faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir doucement le porc jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (8 à 10 minutes). 4. Laissez mijoter: ajoutez la marinade réservée, le sel, le poivre et un peu d’eau (environ 100 ml). Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit riche et légèrement réduite (45 à 60 minutes). 5. Servez chaud. Conseils • Se sert traditionnellement avec du pourkoúri (pilaf de boulgour) et du yaourt égoutté. • Plus la viande marinera longtemps, plus elle sera parfumée. • Pour une saveur plus intense, utilisez un vin rouge chypriote corsé. A f é l i a (Porc au vin rouge et à la coriandre)
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