32 Plats traditionnels de Chypre INGRÉDIENTS • 1 kg d’agneau, coupé en cubes de taille moyenne • 1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers • 3 à 4 gros oignons, émincés (environ 350 g) • 5 à 6 tomates mûres, coupées en tranches (environ 600 g) • 2 à 3 feuilles de laurier • 1 c. à café de graines de cumin, légèrement écrasées • 120 ml d’huile d’olive (½ tasse) • ½ c. à café de cannelle moulue • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, à volonté PRÉPARATION 1. Préchauffez le four à 180-190 °C. 2. Disposez l’agneau, les pommes de terre, les oignons et les tomates en couches dans un plat creux allant au four. 3. Ajoutez les feuilles de laurier, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. 4. Versez l’huile d’olive par-dessus. 5. Couvrez avec du papier aluminium ou un couvercle et faites cuire au four pendant 2 heures, en remuant une ou deux fois pour bien mélanger les saveurs. 6. Retirez le papier aluminium pendant les 20 dernières minutes afin de faire dorer le dessus. Conseils • Le ttavás est un grand classique dominical à Chypre, souvent préparé dans un plat en terre cuite pour une saveur optimale. • Servez avec du pain de campagne pour profiter du jus de cuisson. • Pour une saveur plus intense, utilisez de l’épaule d’agneau. T t a v á s (Agneau au four avec pommes de terre et tomates)
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