34 Plats traditionnels de Chypre INGRÉDIENTS • 120 ml d’huile d’olive (½ tasse) • 1 kg de petits oignons (oignons grelots ou échalotes), pelés • 1 kg de bœuf, coupé en cubes • 240 ml de vin rouge (1 tasse) • 120 ml de vinaigre de vin rouge (½ tasse) • 5 à 6 grains de poivre noir • 2 feuilles de laurier • 1 bâton de cannelle (ou ½ c. à café de cannelle moulue) • Sel de mer, à volonté • Eau, selon les besoins PRÉPARATION 1. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez. 2. Dans la même casserole, ajoutez le reste de l’huile et faites revenir les cubes de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés (8 à 10 minutes). 3. Versez le vin, portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre, le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier, la cannelle et les oignons réservés. 4. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit épaisse et réduite (1 h 30 à 2 heures). 5. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud avec du pourkoúri ou des pommes de terre Conseils • L’utilisation de petits oignons entiers est essentielle pour un stifádo authentique : ils apportent douceur et profondeur de goût. • Pour une saveur plus intense, certaines recettes chypriotes ajoutent une cuillerée de concentré de tomate. • À préparer de préférence à feu doux ; les saveurs s’intensifient si le plat est préparé la veille. S t i f á do (Ragoût de bœuf aux oignons)
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