Plats traditionnels de Chypre 31 INGRÉDIENTS • 240 ml d’huile d’olive (1 tasse) • 2 kg de choufleur, coupé en fleurettes de taille moyenne • 1 kg d’agneau (ou de poulet), coupé en morceaux • 240 ml de vin blanc sec (1 tasse) • 240 ml de jus de tomate (1 tasse) • 250 ml d’eau chaude (1 tasse) • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, à volonté PRÉPARATION 1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir le chou-fleur pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez-le et égouttez-le sur du papier absorbant. 2. Dans la même poêle, faites revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés (8 à 10 minutes). 3. Ajoutez le vin, le jus de tomate, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. 4. Ajoutez le chou-fleur et l’eau chaude. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande et le chou-fleur soient bien tendres et que la sauce ait épaissi (20 à 25 minutes). 5. Servez chaud avec du pain ou du riz. Conseils • Ce plat développe davantage de saveur lorsqu’il est concocté à l’avance puis réchauffé. • À déguster de préférence avec du pain de campagne, des olives et une salade croquante. K a p p amá s (Agneau au chou-fleur)
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