30 Plats traditionnels de Chypre Makarónia toú Foúrnou (Pastítsio) PRÉPARATION 1. Faites cuire les pâtes : faites-les cuire dans de l’eau salée avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient al dente (8 à 10 minutes). Égouttez et laissez refroidir. 2. Préparez la farce : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre (3 minutes). Ajoutez le porc haché, assaisonnez avec le sel, la cannelle et le poivre, puis faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (8 à 10 minutes). Incorporez le persil en fin de cuisson. 3. Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute en remuant constamment. Incorporez progressivement le lait tiède en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe (5 à 6 minutes). Retirez du feu, laissez reposer 2 minutes, puis incorporez les œufs, le sel et ½ tasse de halloumi râpé en fouettant. 4. Assemblez le pastítsio : • Beurrez un plat allant au four. Parsemer du tiers de tasse restant de halloumi râpé et ajoutez 3 à 4 c. à soupe de béchamel. • Répartissez la moitié des pâtes dans le plat. • Ajoutez la farce par-dessus. • Recouvrez avec le reste des pâtes. • Parsemez d’une autre ѿ tasse de halloumi râpé. • Versez la sauce béchamel uniformément sur le dessus. • Terminez avec le reste du halloumi et une légère pincée de menthe séchée. 5. Cuisson : Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. 6. Laissez reposer 10 minutes avant de découper et de servir. Conseils • Idéal accompagné d’une salade fraîche ou de yaourt. • Pour une saveur plus intense, utilisez un mélange de porc et de bœuf hachés. INGRÉDIENTS POUR LES PÂTES ET LA FARCE • 500 g de pâtes longues et creuses (mezzani ou bucatini) • 1 oignon, finement haché (environ 100 g) • 80 ml d’huile d’olive (ѿ tasse) • 650 g de porc haché • ½ botte de persil, finement haché (environ 25 g) • 3 à 4 c. à soupe de menthe séchée • Sel de mer • Poivre noir fraîchement moulu, à volonté • Cannelle, à volonté • 120 g de halloumi râpé (1 tasse) POUR LA SAUCE BÉCHAMEL • 120 g de beurre • 120 g de farine • 1 L de lait tiède • 2 œufs, battus • 60 g de halloumi râpé (½ tasse) • Sel de mer, à volonté
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