Plats traditionnels de Chypre 21 INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE • 750 g de farine (375 g de farine complète + 375 g de farine blanche) • Une pincée de sel • Environ 350 à 400 ml d’eau tiède (suffisamment pour obtenir une pâte ferme) POUR LA FARCE • 2 halloumis affinés, râpés (environ 400 g) • 1 halloumi frais, râpé (environ 200 g) • 2 à 4 œufs (selon leur taille et la consistance souhaitée) • 1 c. à soupe de menthe séchée • Une pincée de cannelle (facultatif) • Bouillon de poulet, en quantité suffisante pour la cuisson (environ 1,5 à 2 L) • Un peu de halloumi râpé supplémentaire mélangé à de la menthe séchée PRÉPARATION • Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique (10 minutes). Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure. • Préparez la farce : dans un bol, mélangez le halloumi râpé, les œufs, la menthe séchée et la cannelle (si utilisée). Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. • Façonnez les ravioles : Divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié en une fine feuille (environ 2 mm d’épaisseur) sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez 1 cuillère à café de farce à intervalles d’environ 5 cm sur la première feuille. Couvrez avec la seconde feuille de pâte. Appuyez fermement entre les petits tas de farce pour bien souder les bords, puis découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette. • Portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez les ravioles par portions et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et soient tendres (8 à 10 minutes). • Égouttez et servez immédiatement, parsemé de halloumi râpé mélangé à de la menthe séchée. Conseils • Les ravioles peuvent être préparées à l’avance et congelées ; faites-les cuire directement sans décongélation en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson. • Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet. • Traditionnellement, elles sont servies avec du halloumi râpé supplémentaire par-dessus, mais elles se marient aussi très bien avec du yaourt. R a v i ó l e s (Ravioles au halloumi)
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