20 Plats traditionnels de Chypre K a l o i r k á (Raviolis) INGRÉDIENTS POUR LA FARCE • 40 ml d’huile de maïs • ½ kg de porc haché • 1 oignon finement haché • Sel et poivre, à volonté • 4 à 5 c. à soupe d’eau • 3 à 4 c. à soupe de persil finement haché POUR LA PÂTE • 1 kg de farine • Une pincée de sel • Environ 500 ml d’eau • Bouillon de poulet, en quantité suffisante pour cuire les raviolis (environ 1,5 à 2 L) • Halloumi râpé PRÉPARATION 1. Faites chauffer l’huile de maïs dans une poêle et faites revenir le porc haché avec l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (5 à 6 minutes). 2. Ajoutez le sel, le poivre et l’eau. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit presque cuite (5 minutes). 3. Incorporez le persil, poursuivez la cuisson pendant 1 minute, puis retirez du feu. Placez la préparation dans une passoire pour la laisser refroidir. 4. Placez la farine dans un grand bol avec une pincée de sel. 5. Ajoutez progressivement l’eau, selon les besoins, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique (10 minutes). 6. Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure. 7. Étalez la pâte en une couche fine (environ 2 mm d’épaisseur). 8. Découpez-la en petits carrés (5 × 5 cm). 9. Déposez une cuillère à café de farce dans un coin de chaque carré, repliez la pâte en triangle, puis pincez les pointes au-dessus du centre en pressant bien pour souder les bords. 10. Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole. 11. Ajoutez les raviolis par portions et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient tendres (8 à 10 minutes). 12. Égouttez bien. 13. Disposez les raviolis sur un plat de service et parsemez généreusement de halloumi râpé. Conseils • Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les kaloírka dans de l’eau salée au lieu du bouillon de poulet. • Ils peuvent être préparés à l’avance et congelés, puis cuits directement sans décongélation (augmentez légèrement le temps de cuisson). • À servir bien chaud, avec un peu de halloumi râpé supplémentaire à part.
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