37 Παράθυρο στη γεύση Λούντζα Πιτσιλιάς: Για την παρασκευή της Λούντζας Πιτσιλιάς χρησιμοποιείται φρέσκο χοιρινό φιλέτο. Η διαδικασία είναι όμοια με την παρασκευή του Χοιρομεριού Πιτσιλιάς εκτός απο το στάδιο της συμπίεσης το οποίο παραλείπεται. Επίσης, χρησιμοποιείται χοντρό θαλασσινό αλάτι, κόλιαντρος σπαστός, και προαιρετικά αλεσμένη αρτυσιά ή/και μαύρο αλεσμένο πιπέρι. Γαστρονομία: Το Χοιρομέρι Πιτσιλιάς, η Λούντζα Πιτσιλιάς και η «ποσυρτή» Πιτσιλιάς μπορούν να καταναλωθούν ως μεζέδες και να συνοδεύσουν, για παράδειγμα, αλκοολούχα ποτά. Επίσης, η Λούντζα Πιτσιλιάς και η «ποσυρτή» Πιτσιλιάς μπορούν να καταναλωθούν στο πρόγευμα αλλά και τηγανισμένα ή ψημένα στη σχάρα. Λουκάνικο Πιτσιλιάς Το Λουκάνικο Πιτσιλιάςείναι το κρασάτο καπνιστό λουκάνικο το οποίο παρασκευάζεται στις κοινότητες της Πιτσιλιάς. Έχει καταχωρισθεί ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ενδειξη στο επίσημο μητρώο γεωγραφικών ενδείξεων της ΕΕ στις 10/02/2021. Ιστορία: Τα λουκάνικα, όπως και τα υπόλοιπα αλλαντικά, αποτελούσαν μια από τις βασικότερες τροφές των αγροτικών οικογενειών. Η απουσία ψυγείων οδήγησε στη χρήση μεθόδων μέσω των οποίων εξασφαλιζόταν η συντήρηση του κρέατος για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Η Πιτσιλιά, η οποία είναι περιοχή με μεγάλο υψόμετρο και ψυχρότερο κλίμα, σύμφωνα με τη βιβλιογραφία είχε φήμη στην παρασκευή λουκανίκων. Μέθοδος παραγωγής: Ετοιμάζονται τα «τσιρίτζια» ή «τιτσιά» (χοντροκομμένος κιμάς) με λίγα κομμάτια λίπους, μαριναρισμένα σε κόκκινο ξηρό κρασί που προέρχεται από αμπελώνες της περιοχής όπου καλλιεργείται η ντόπια ποικιλία σταφυλιών «Μαύρο» και ενδεχομένως και η ποικιλία «Μαραθεύτικο», αλάτι και διάφορα μπαχαρικά (ξηρός κόλιανδρος, κύμινο, μαύρο πιπέρι). Το μίγμα του κρέατος αφήνεται για τουλάχιστον 3 ημέρες στο κρασί. Με το μίγμα γεμίζονται τα ήδη καθαρισμένα έντερα χοίρου και με κόμπους (δήμματα) δημιουργούνται διατάξεις (τεράτσια) το ένα μετά το άλλο σε μορφή αλυσίδας (σκοινί) λουκανίκων. Τα λουκάνικα καπνίζονται με καύση ξύλου από δέντρα ή θάμνους για 2-5 μέρες. Γαστρονομία: Μπορεί να καταναλωθεί ψημένο με διάφορους τρόπους όπως τηγανητό ή στα κάρβουνα.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTUzMzM1NQ==