Avant-propos Ce recueil de recettes traditionnelles constitue un hommage au patrimoine culinaire de Chypre, soigneusement préservé et transmis de génération en génération. Les bases de cet ouvrage ont été posées il y a plusieurs années par le Département de l’Agriculture dans une première édition en grec, afin de consigner et de mettre à l’honneur des méthodes et des saveurs ancestrales. Conscient de la valeur culturelle et historique de ce travail, le Bureau de presse et d’information en a assuré la traduction et a publié la première édition en anglais en 2012, afin de permettre à cet héritage précieux d’atteindre un public plus large. Pour la présente édition, notre objectif a été de veiller à ce que les recettes demeurent à la fois authentiques et accessibles. Le Bureau de presse et d’information a procédé à une révision attentive : certaines recettes ont été ajoutées, d’autres retirées, tandis que plusieurs ont été affinées, afin de mieux refléter la diversité de la tradition culinaire chypriote. Chaque recette a été soigneusement testée par l’Académie de l’Hôtellerie et du Tourisme, au sein de l’École de gestion du tourisme, de l’hôtellerie et de l’entrepreneuriat de l’Université de Technologie de Chypre, afin de garantir son authenticité et son adaptation adaptation à la cuisine contemporaine. Lorsque cela s’est avéré nécessaire, les quantités ont été précisées, les étapes de préparation simplifiées et les textures équilibrées, tout en respectant l’intégrité des plats d’origine. Les photographies qui illustrent cet ouvrage, réalisées par le Bureau de presse et d’information, saisissent avec soin l’esprit et la présentation de ces plats traditionnels. Afin d’honorer l’origine de cette cuisine, les recettes conservent leurs noms d’origine, retranscrits en caractères latins, tandis que les accents — comme dans « Kolokotés » — indiquent la syllabe accentuée, guidant ainsi le lecteur vers une prononciation plus naturelle. Nous vous invitons à considérer ce livre non seulement comme un recueil de recettes, mais aussi comme une porte d’entrée vers les saveurs et les traditions de Chypre, dans l’espoir que la préparation de ces plats intemporels permettra d’en perpétuer l’héritage pour les générations à venir.
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