Plats traditionnels de Chypre 45 INGRÉDIENTS • 100 g de fécule de maïs • 1 L d’eau • 3 c. à soupe de sucre • 3 c. à soupe d’eau de rose PRÉPARATION 1. Dans une casserole, mélangez 1 tasse d’eau avec la fécule de maïs et fouettez jusqu’à dissolution complète, hors du feu. 2. Incorporez progressivement le sucre et le reste de l’eau, en réservant 4 c. à soupe pour plus tard. 3. Placez la casserole sur feu moyen en remuant jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. 4. Lorsqu’elle commence à bouillonner, ajoutez les 4 c. à soupe d’eau réservées et remuez. 5. Incorporez l’eau de rose en fouettant et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. La préparation est prête lorsqu’elle ne glisse plus facilement de la cuillère. 6. Préparez de petits bols ou de petites assiettes en les mouillant à l’eau froide. Le mahalepí se démoulera ainsi plus facilement une fois prêt. 7. Versez la préparation dans les bols sans les remplir complètement : le mahalepí doit rester plat. 8. Lorsqu’ils sont complètement froids, retournez les bols ou les assiettes dans un grand récipient rempli d’eau très froide, en les superposant. L’eau doit recouvrir le mahalepí. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 9. Servez chaque mahalepí dans un petit bol, saupoudré de sucre et arrosé d’eau de rose ou de sirop de rose. Conseils • Ce dessert se sert en été, aussi froid que possible. Il est parfois également accompagné d’une glace parfumée à la rose. Ma h a l e p í Végan
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