Plats traditionnels de Chypre 43 INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE • 1 200 g de farine (8 tasses) • 240 ml d’huile végétale (1 tasse) • 1 c. à café de sel • Environ 600 ml d’eau (2½ tasses) POUR LA GARNITURE • 400 g d’amandes pilées • 1 c. à café de cannelle moulue • 1 à 2 c. à soupe de sucre • 3 à 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger POUR LE SIROP • 800 g de sucre (4 tasses) • 750 ml d’eau (3 tasses) • ½ c. à café de jus de citron • 1 bâton de cannelle • 3 à 4 clous de girofle • 1 à 2 c. à café d’eau de fleur d’oranger POUR LA FRITURE • Huile de tournesol ou de maïs, pour la friture PRÉPARATION Préparez la pâte 1. Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez l’huile et travaillez-la du bout des doigts jusqu’à complète absorption. 2. Ajoutez le sel, puis incorporez progressivement l’eau en mélangeant bien jusqu’à ce que la pâte soit épaisse (10 minutes). 3. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure. Façonnez les feuilletés 4. Étalez la pâte en une couche fine et découpez des rectangles d’environ 8 × 12 cm. 5. Mélangez tous les ingrédients de la garniture. 6. Placez 1 c. à café de garniture à l’extrémité la plus large de chaque rectangle, puis roulez pour former un petit cylindre. 7. Pressez les deux extrémités avec une fourchette pour bien souder. Faites frire 8. Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 170-180 °C. Faites frire les pâtisseries jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (3 à 4 minutes). Égouttez sur du papier absorbant. Préparez le sirop 9. Mettez le sucre, l’eau, le jus de citron, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une casserole. Remuez jusqu’à dissolution du sucre, puis portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes. 10. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger juste avant de retirer du feu. Laissez bouillir brièvement, puis retirez du feu. Laissez refroidir complètement le sirop. Pour finir 11. Trempez les feuilletés dans le sirop refroidi pendant quelques secondes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire, laissez-les égoutter, puis disposez-les sur un plat de service. Conseils • Les dáktyla se dégustent de préférence fraîchement préparés, encore croustillants à l’extérieur et délicatement parfumés à l’eau de fleur d’oranger. • Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, mais ramollissent progressivement en absorbant le sirop. • Ils sont souvent servis lors des fêtes et des mariages, aux côtés d’autres douceurs traditionnelles chypriotes. Dá k t y l a (feuilletés sucrés aux amandes) Végan
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