Plats traditionnels de Chypre 41 INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE • 375 g de farine (3 tasses) • 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 ml) • Une pincée de sel • Environ 240 ml d’eau (1 tasse, ou selon les besoins pour le pétrissage) POUR LA FARCE • 450 g d’anarí non salé (fromage frais chypriote — ou, à défaut, de la ricotta) (2 tasses) • 100 g de sucre (½ tasse) • 1 c. à café de cannelle moulue • 2 c. à soupe d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger POUR LA FRITURE ET LE SERVICE • Huile de tournesol ou de maïs, pour la friture • Sucre glace, pour saupoudrer PRÉPARATION 1. Préparez la farce: écrasez l’anarí dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre, la cannelle et l’eau de rose, puis mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. 2. Préparez la pâte: dans un grand bol, mélangez la farine, l’huile d’olive et le sel. Ajoutez progressivement l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (8 à 10 minutes). Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes. 3. Façonnez les chaussons: abaissez la pâte finement (environ 2 mm). Découpez des cercles d’environ 7 cm de diamètre. Déposez 1 c. à café de farce au centre de chaque cercle. Repliez pour former un demi-cercle et soudez bien les bords avec un peu d’eau. 4. Faites frire: faites chauffer l’huile dans une poêle profonde à 170-180 °C. Faites frire les pourékkia par portions jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés (3 à 4 minutes). Égouttez sur du papier absorbant. 5. Servez: disposez-les sur un plat, saupoudrez généreusement de sucre glace et dégustez tièdes ou à température ambiante. Conseils • Les pourékkia sucrés sont très appréciés à Chypre lors des fêtes et des occasions spéciales. • Pour une version plus légère, faites-les cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. • Ils sont meilleurs fraîchement préparés, mais peuvent se conserver 2 jours dans une boîte hermétique. Pourékkia sucrés à l’anarí Végétarien
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