36 Plats traditionnels de Chypre INGRÉDIENTS • 1 kg de porc haché (épaule ou poitrine, avec un peu de gras) • 4 oignons, finement hachés (environ 400 g) • 2 tranches de pain blanc, trempées dans l’eau puis bien essorées (environ 60 g) • 1 botte de persil frais, finement haché (environ 50 g) • Crépine (en quantité suffisante pour envelopper environ 25 à 30 pièces) • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, à volonté PRÉPARATION 1. Placez le porc haché, les oignons, le pain trempé et le persil dans un bol. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. 2. Rincez la crépine à l’eau froide, puis coupez-la en petits carrés (environ 8 × 8 cm). 3. Prélevez une cuillère à soupe de préparation, façonnez-la en petite saucisse d’environ 6 à 7 cm de long, puis déposez-la au centre de chaque carré de crépine. 4. Enveloppez la viande dans la crépine en repliant les côtés pour bien la maintenir. 5. Faites griller les sheftaliés sur des braises bien chaudes ou sur un gril préchauffé, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur (15 à 20 minutes). Conseils • Pour une saveur optimale, faites-les cuire au charbon de bois, qui leur donne leur arôme chypriote authentique. • Les sheftaliés sont souvent servies avec des souvlákia dans du pain píta, accompagnées de salade, d’oignon, de tomate, de concombre, de persil et, selon les goûts, de sauce tahíni ou de talatoúri (tzatzíki). • La crépine permet de garder la viande moelleuse pendant la cuisson et lui apporte davantage de saveur. Sheftaliés (Saucisses de porc enveloppées dans de la crépine)
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