Plats traditionnels de Chypre 29 INGRÉDIENTS • 1 kg de viande hachée (traditionnellement un mélange de porc, d’agneau et de bœuf) • 3 à 4 pommes de terre, râpées et bien égouttées (environ 500 g) • ¾ de botte de persil, finement haché (environ 40 g) • 2 oignons, finement hachés (environ 200 g) • 3 œufs • 3 c. à soupe de menthe séchée • 2 tranches de pain blanc, trempées dans l’eau puis bien essorées (environ 60 g) • ½ c. à café de cannelle moulue • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, à volonté • Huile, pour la friture PRÉPARATION 1. Placez la viande hachée et les pommes de terre râpées bien égouttées dans un grand bol. 2. Ajoutez le persil, les oignons, les œufs, la menthe séchée, le pain, la cannelle, le sel et le poivre. 3. Mélangez soigneusement à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène. 4. Formez des boulettes de taille égale, rondes ou ovales. 5. Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Faites frire les keftédes par portions jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à l’intérieur (6 à 8 minutes). Égouttez sur du papier absorbant. Conseils • Pressez bien les pommes de terre râpées et le pain pour en retirer l’excédent de liquide, sinon la préparation risque d’être trop molle. • Les keftédes se dégustent de préférence bien chaudes, accompagnées de frites, de salade ou de pain pita. • Pour une version plus légère, les keftédes peuvent aussi être cuites au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, légèrement badigeonnées d’huile. Ke f t é d e s (Boulettes de viande)
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