24 Plats traditionnels de Chypre INGRÉDIENTS • 200 g de carottes, coupées en rondelles • 200 g de pommes de terre, coupées en cubes • 1 kg de haricots verts (équeutés) • 80 ml d’huile d’olive (ѿ tasse) • 2 oignons, finement hachés (environ 200 g) • 4 tomates mûres, finement hachées (environ 400 g) • 1 c. à soupe de concentré de tomate • Eau, en fonction des besoins • Persil frais, finement haché (environ 2 c. à soupe) • Sel de mer, à volonté PRÉPARATION 1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres (5 minutes). 2. Ajoutez les pommes de terre et les carottes et remuez pendant 3 à 4 minutes. 3. Ajoutez les haricots et mélangez pendant 2 à 3 minutes pour bien les enrober d’huile. 4. Ajoutez les tomates, le persil, le concentré de tomate, le sel et suffisamment d’eau pour couvrir les haricots. 5. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait légèrement réduit (35 à 45 minutes), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. 6. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud. Conseils • Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des cuisses de poulet légèrement dorées à l’étape 3 et les laisser cuire avec les haricots. • Servez avec du pain frais, de la féta ou des olives pour un repas complet. • Ce plat convient parfaitement comme plat principal pendant les périodes de jeûne ou en accompagnement de viandes grillées. . Fasoláki Yiahní (Haricots verts à la sauce tomate) Végan
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