Plats traditionnels de Chypre 17 Patátes Antinachtés (Pommes de terre écrasées et sautées) INGRÉDIENTS • 1 kg de petites pommes de terre, non épluchées • Huile de tournesol ou d’olive — suffisamment pour couvrir les pommes de terre lors de la friture (environ 500 –700 ml, selon la taille de la casserole) • 2 c. à soupe de graines de coriandre, légèrement écrasées • 200 ml de vin rouge sec • Sel de mer, à volonté • Poivre noir fraîchement moulu, à volonté PRÉPARATION 1. Lavez les pommes de terre, égouttez-les, puis écrasez-les délicatement en exerçant une pression avec un objet lourd (par exemple le fond d’un verre ou un pilon). 2. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde et ajoutez les pommes de terre. 3. Laissez cuire lentement à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur (20 à 25 minutes). 4. Transférez les pommes de terre dans une autre poêle afin d’éliminer la majeure partie de l’huile, puis ajoutez les graines de coriandre écrasées et le vin rouge. 5. Laissez cuire jusqu’à ce que le vin réduise et forme une légère sauce (5–7 minutes). 6. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires en secouant la poêle de temps en temps pour bien enrober les pommes de terre. 7. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Servez chaud. Conseils • Il s’agit d’un mezzé classique à Chypre, souvent servi avec des olives, des pickles et du pain de campagne. • Pour une saveur encore plus rustique, utilisez un vin rouge sec chypriote. • Se marie parfaitement avec du poisson grillé, du halloumi ou des souvláki. Végan
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