46 Plats traditionnels de Chypre INGRÉDIENTS • 5 L de jus de raisin frais • 500 g de farine • 3 à 4 c. à soupe d’eau de rose ou quelques feuilles de basilic et/ou de géranium odorant (kioúli) PRÉPARATION 1. Portez le jus de raisin à ébullition dans une grande casserole. 2. Incorporez progressivement la farine en fouettant constamment afin d’éviter la formation de grumeaux. 3. Laissez le mélange reprendre l’ébullition, puis ajoutez l’eau de rose ou les herbes. 4. Continuez à remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d’une crème lisse (15 à 20 minutes). 5. Retirez du feu et versez dans de petits bols. Laissez refroidir avant de servir. Conseils • Si vous souhaitez préparer une plus petite quantité, comptez 1 c. à soupe de farine pour 1 tasse (240 ml) de jus de raisin. • Cette spécialité est traditionnellement servie à Chypre pendant la période des vendanges. • Vous pouvez la saupoudrer de noix concassées, d’amandes ou de cannelle avant de servir. • Une spécialité proche, le soudjoúkos, consiste à tremper à plusieurs reprises des chapelets de noix ou d’amandes dans le palouzés, puis à les laisser sécher. Végan Pa l o u z é s (Crème à base de moût de raisin)
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