42 Plats traditionnels de Chypre INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE • 875 g de farine (7 tasses) • ½ c. à café de sel • 1 sachet de levure sèche (7 g) • 1 à 2 petites pommes de terre, bouillies, pelées et réduites en purée (environ 150 à 200 g) • 500 à 600 ml d’eau tiède (en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple) • Huile de tournesol ou de maïs, pour la friture POUR LE SIROP • 1,5 L d’eau (6 tasses) • 800 g de sucre (4 tasses) • 1 bâton de cannelle • ½ c. à café de jus de citron • 3 à 4 clous de girofle PRÉPARATION Préparez la pâte 1. Tamisez la farine avec le sel dans un grand saladier et ajoutez la levure. 2. Ajoutez les pommes de terre réduites en purée et versez progressivement l’eau tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et collante. 3. Couvrez et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Préparez le sirop 4. Pendant ce temps, préparez le sirop : mettez l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, le jus de citron et les clous de girofle dans une casserole. 5. Remuez jusqu’à dissolution du sucre, puis portez à ébullition. Laissez frémir pendant 5 minutes, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Frire les loukoumádes 6. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à 170-180 °C. 7. À l’aide d’une cuillère trempée dans de l’eau froide, déposez la pâte cuillère par cuillère dans l’huile chaude afin d’éviter qu’elle ne colle. 8. Faites frire par portions jusqu’à ce que les loukoumádes soient bien dorés de tous les côtés (3 à 4 minutes). Retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Enrobage et service 9. Trempez brièvement les loukoumádes dans le sirop refroidi. À l’aide d’une écumoire, retirez-les et disposez-les dans un plat de service. 10. Servez tièdes, de préférence le jour même. Conseils • Pour encore plus de saveur, arrosez-les de miel et saupoudrezles de cannelle ou de noix concassées, à la place du sirop ou en complément. • Ils sont meilleurs dégustés immédiatement, lorsqu’ils sont encore croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. • La pâte doit être collante : ni trop liquide comme une pâte à crêpes, ni aussi ferme qu’une pâte à pain. Loukoumádes (Beignets au miel) Végétarien
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