40 Plats traditionnels de Chypre INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE • 375 g de farine (3 tasses) • 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 ml) • Une pincée de sel • Environ 240 ml d’eau (1 tasse, ou selon les besoins pour le pétrissage) POUR LA FARCE • 200 g de halloumi râpé (1½ tasse) • 1 à 2 c. à soupe de menthe séchée • 2 œufs, battus • 1 petit oignon, finement haché et frit (facultatif) POUR LA FRITURE • Huile de tournesol ou de maïs, pour la friture PRÉPARATION 1. Préparez la farce: battez les œufs dans un bol. Ajoutez le halloumi râpé, la menthe séchée et l’oignon frit (si utilisé). Mélangez bien, puis réservez. 2. Préparez la pâte: dans un grand bol, mélangez la farine, l’huile et le sel. Ajoutez progressivement l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (8 à 10 minutes). Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes. 3. Façonnez les chaussons: abaissez la pâte finement (environ 2 mm). Découpez des cercles d’environ 7 cm de diamètre. Déposez 1 c. à café de farce au centre de chaque cercle. Repliez pour former un demi-cercle et soudez bien les bords avec un peu d’eau. 4. Faites frire: faites chauffer l’huile dans une poêle profonde à 170-180 °C. Faites frire les pourékkia par portions jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés (3 à 4 minutes). Égouttez sur du papier absorbant. 5. Servez chauds ou tièdes. Conseils • Les pourékkia sont traditionnellement servis dans le cadre d’un mezzé ou dégustés en collation. • Pour une version plus légère, ils peuvent aussi être cuits au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. • Ils se congèlent très bien : congelez-les avant cuisson et faitesles frire ou cuire au four directement sans décongélation. Végétarien Pourékkia au halloumi
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