28 Plats traditionnels de Chypre Ko up é p i a (Feuilles de vigne farcies) INGRÉDIENTS • Feuilles de vigne fraîches, ou 1 paquet de feuilles congelées, ou 1 bocal de feuilles en saumure (environ 60 à 70 feuilles) • 1 oignon, finement haché (environ 100 g) • 500 g de porc haché • 80 ml d’huile d’olive (ѿ tasse) • 250 g de tomates mûres, mixées (1 tasse) • 100 g de riz (½ tasse) • 2 c. à soupe de persil, finement haché • 2 c. à soupe de menthe fraîche, finement hachée • Le jus de 3 à 4 citrons • Une pincée de cannelle moulue • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, à volonté • 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomate • 250 à 500 ml d’eau (1 à 2 tasses, selon la taille de la casserole et la quantité de feuilles) PRÉPARATION 1. Lavez les feuilles de vigne et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Retirez-les et égouttez-les. 2. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’oignon, puis ajoutez la viande hachée. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée (5 à 6 minutes). 3. Ajoutez les tomates mixées et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. 4. Retirez du feu. Incorporez le riz, le persil, la menthe, la moitié du jus de citron, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien. 5. Étalez chaque feuille à plat, côté nervuré vers le haut. Placez 1 c. à café de farce au centre de la feuille, repliez les côtés gauche et droit vers l’intérieur puis roulez fermement vers le haut pour former de petits rouleaux. 6. Tapissez le fond de la casserole de feuilles de vigne pour éviter que les rouleaux n’attachent au fond. Disposez les koupépia bien serrés en couches. 7. Dans un bol, mélangez le concentré de tomate, le reste de l’huile d’olive, le reste du jus de citron et l’eau. Versez ce mélange sur les feuilles farcies. 8. Placez une assiette de la taille de la casserole sur les koupépia pour les maintenir bien en place. Vous pouvez poser une tasse remplie d’eau dessus pour ajouter du poids. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé (30 à 40 minutes). 9. Servez tiède ou à température ambiante, arrosée à volonté d’un peu de jus de citron supplémentaire. Conseils • Pour une saveur plus intense, utilisez un mélange de porc et de bœuf hachés. • Les koupépia peuvent être préparés à l’avance ; ils sont encore meilleurs le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien développées. • Servez avec du yaourt épais ou du tzatzíki, accompagné de pain frais.
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