Plats traditionnels de Chypre 25 INGRÉDIENTS • 200 g de lentilles (1 tasse) • 1 L d’eau (4 tasses) • 50 g de riz (¼ tasse — à grain long ou à grain moyen, voir conseil) • 1 oignon, coupé dans la longueur en fines lamelles (environ 120 g) • 60 ml d’huile d’olive (¼ tasse) • 30 ml de vinaigre de vin rouge (facultatif) • Sel de mer, à volonté PRÉPARATION 1. Lavez soigneusement les lentilles dans une passoire en retirant les éventuelles impuretés. 2. Placez-les dans une casserole avec l’eau et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres (20 à 25 minutes). 3. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et que toute l’eau ait été absorbée (environ 10 minutes). Si l’eau est absorbée avant que le riz ne soit cuit, ajoutez un peu d’eau chaude. 4. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle et faites frire les lamelles d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées (8 à 10 minutes). 5. Incorporez les oignons frits aux lentilles et au riz. 6. Ajoutez le sel et le vinaigre à volonté, puis servez chaud. Conseils • Utilisez du riz à grain long pour obtenir une moudjéndra plus ferme, de type pilaf. • Utilisez du riz à grain moyen pour une texture plus crémeuse, proche du risotto. • Se sert traditionnellement avec du yaourt, des légumes marinés ou une salade simple. Végan Moudjéndra (Lentilles au riz et aux oignons frits)
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