16 Plats traditionnels de Chypre Po u r k o ú r i (Pilaf de boulgour) INGRÉDIENTS • 80 ml d’huile d’olive • 1 petit oignon, finement haché (environ 80 g) • 50 g de vermicelles, cassés en petits morceaux • 2 à 3 tomates mûres, finement hachées (environ 500 g) • 50 g de concentré de tomate • 600 ml de bouillon de légumes (2½ tasses) • 360 g de pourkoúri (boulgour ou blé concassé) (2 tasses) • Sel de mer, à volonté PRÉPARATION 1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer (5 à 6 minutes). 2. Ajoutez les vermicelles et remuez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon et les pâtes prennent une belle couleur dorée. 3. Incorporez les tomates et le concentré de tomate, puis laissez cuire jusqu’à ce qu’une partie du jus se soit évaporée (environ 5 minutes). 4. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition, puis incorporez le boulgour et le sel. 5. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide (environ 10 minutes). 6. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes pour que la préparation gonfle, puis aérez à l’aide d’une fourchette avant de servir. Conseils • Servez avec du halloumi grillé, du yaourt ou des salades de saison pour un repas complet. • Un filet de jus de citron ajouté à la fin apportera une touche de fraîcheur supplémentaire. Végan
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