27 Παράθυρο στη γεύση λωτό τους σχήμα, στο κατάλευκο τους χρώμα και τις ακανόνιστου μεγέθους τρύπες στο εσωτερικό τους. Η τέχνη της παρασκευής του προϊόντος μεταφέρθηκε, πιθανότατα, στους κατοίκους των κοινοτήτων της περιοχής της Τηλλυρίας από λαούς κατακτητές προς τα τέλη του 16ου αιώνα. Η τεχνογνωσία παραγωγής του προϊόντος πέρασε από γενιά σε γενιά και μέχρι σήμερα η παραγωγή του γίνεται σε μικρές οικοτεχνίες ή στα σπίτια των κατοίκων Τηλλυρίας. Μέθοδος παραγωγής: Το νωπό γάλα, αφού φιλτραριστεί, παστεριώνεται ή θερμαίνεται στους 65 °C για τουλάχιστον 30 λεπτά. Όταν το γάλα κρυώσει, προστίθεται η πυτιά και το μίγμα αφήνεται για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να γίνει η πήξη και ο σχηματισμός του τυροπήγματος. Το τυρόπηγμα κόβεται, πιέζεται και αναμιγνύεται για να πήξει ομοιόμορφα και να δημιουργηθεί μια συμπαγής μάζα. Μετά το πήξιμο, το τυρόπηγμα τοποθετείται με πολύ ελαφριά πίεση σε ταλάρια για 15 λεπτά. Αφαιρείται από τα ταλάρια και κόβεται σε ροδέλες και έπειτα οι ροδέλες τεμαχίζονται σε τέσσερεις φέτες. Οι φέτες τοποθετούνται σε ανοικτά δοχεία και αλατίζονται ελαφρώς σε όλη την επιφάνειά τους, προστίθεται άλμη ορού και αφήνονται για 48 ώρες ώστε να απορροφήσουν την άλμη ορού και να διογκωθούν όσο απαιτηθεί. Τέλος, συσκευάζονται και αποθηκεύονται σε αρκετά μεταξύ τους, στη γεύση, την υφή και την εμφάνιση. Αυτό οφείλεται κυρίως στη διαδικασία παραγωγής και σε συγκεκριμένα σημεία, για παράδειγμα σε διαφορετικές συνθήκες βρασμού του μίγματος. Σε γενικές γραμμές η διαδικασία παρασκευής περιλαμβάνει την προσθήκη των υλικών (ζάχαρη, κιτρικό οξύ, άμυλο) σε νερό που βράζει. Μετά από βρασμό υπό ανάδευση, προστίθεται άρωμα ή/και αμύγδαλα. Αναλόγως της επιθυμητής γεύσης, δυνατόν να προστεθεί χρωστική. Το παχύρευστο μίγμα που δημιουργείται χύνεται σταδιακά σε τελάρα/ καλούπια. Αφού πάρει την τελική του μορφή και κρυώσει, τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια τα οποία συσκευάζονται, πασπαλισμένα συνήθως με ζάχαρη άχνη. Γαστρονομία: Καταναλώνεται ως γλυκό. Χαλίτζια Τηλλυρίας Η ονομασία Χαλίτζια Τηλλυρίας έχει καταχωρισθεί στο ευρωπαικό μητρώο ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) από τις 07/12/2023. Είναι λευκά τυριά μαλακού έως ημίσκληρου τύπου που παρασκευάζονται αποκλειστικά από νωπό αιγινό γάλα. Ιστορία: Τα Χαλίτζια Τηλλυρίας προσομοιάζουν με μεγάλα λευκά θαλασσινά χαλίκια (βότσαλα), στοιχείο το οποίο οφείλεται στο χαρακτηριστικό βοτσαΛουκούμι Γεροσκήπου, λουκούμι Λευκάρων, λουκούμι Φοινιού Τα λουκούμια είναι προϊόντα ζαχαροπλαστικής με βασικό συστατικό τη ζάχαρη. Η ονομασίαΛουκούμι Γεροσκήπου είναι η πρώτη ονομασία κυπριακού προϊόντος που έχει κατοχυρωθεί ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) στην Ευρωπαϊκή Ένωση στις 15/12/2007. Λουκούμια παράγονται, επίσης, στα Λεύκαρα (Λουκούμια Λευκάρων) και στο Φοινί (Λουκούμια Φοινιού). Ιστορία: Το Λουκούμι Γεροσκήπου συναντάται από τον 19ο αιώνα, και συγκεκριμένα από το 1895, όταν ο Σοφοκλής Αθανασίου ξεκίνησε την παρασκευή του. Η αρχική συνταγή και τεχνογνωσία παρασκευής του προϊόντος από γενιά σε γενιά εφαρμόζονται αναλλοίωτες μέχρι σήμερα στην ίδια γεωγραφική περιοχή. Το Λουκούμι Λευκάρων και το Λουκούμι Φοινιού έχουν και αυτά το καθένα τη δική του ιστορία αφού η παρασκευή τους επίσης άρχισε από πολύ παλιά. Μέθοδος παραγωγής: Τα λουκούμια των διαφόρων περιοχών διαφέρουν
RkJQdWJsaXNoZXIy MTUzMzM1NQ==