21 Παράθυρο στη γεύση Σουτζιούκκος: Στην πηχτή, ζεστή μουσταλευριά εμβαπτίζονται κλωστές, περασμένες με αμύγδαλα ή καρύδια οι οποίες παραδοσιακά ήταν στερεωμένες σε διχάλες από κλαδιά δέντρων. Μετά από κάθε εμβάπτιση, οι κλωστές κρεμιούνται μέχρις ότου στεγνώσουν. Η διαδικασία εμβάπτισης/κρεμάσματος των κλωστών επαναλαμβάνεται 4-5 φορές μέχρι να προστεθεί υπό μορφή στρώματος αρκετή μουσταλευριά γύρω από τους ξηρούς καρπούς. Ππαλουζές: Η μουσταλευριά τοποθετείται σε ταψιά για να κρυώσει. Στην επιφάνεια προστίθενται αλεσμένα αμύγδαλα ή καρύδια. Κκιοφτέρι: Είναι μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια ππαλουζέ που αποξηραίνονται στον ήλιο. Έψημα:Παχύρρευστος πολτός (πετιμέζι) που δημιουργείται όταν ο μούστος βράσει αρκετά. Πορτός (Πολτός): Στον ζεστό μούστο προστίθεται χονδροαλεσμένο σιτάρι. Με συνεχές ανακάτεμα/ ζέσταμα δημιουργείται ο «πορτός». Μπορεί να προστεθεί και καβουρδισμένο σησάμι. Γαστρονομία: Ο «σουτζιούκκος», ο «ππαλουζές» και τα «κκιοφτέρκα» αποτελούν συνοδευτικά ποτού, ιδιαίτερα της ζιβανίας. Ο «ππαλουζές» καταναλώνεται ζεστός ή κρύος ως επιδόρπιο. Το «έψημα» χρησιμοποιείται σε διάφορα γλυκά ή ως υποκατάστατο του μελιού και της ζάχαρης. Ο «πορτός» συγκαταλέγεται στις μαρμελάδες.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTUzMzM1NQ==