το χαλλούμι είναι το εθνικό τυρί της Κύπρου; Ξέρετε ότι... Το πιο διάσημο τυρί του νησιού είναι αναμφίβολα το χαλλούμι. Πρόκειται για ένα ημίσκληρο τυρί, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Έχει μια χαρακτηριστική υφή και είναι φανταστικό τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο (ψητό ή τηγανητό). Αποκλείεται να μη συναντήσετε το γνωστό χαλλούμι κατά την επίσκεψή σας στο νησί, είτε ως συστατικό σ΄ ένα σάντουιτς, είτε στον παραδοσιακό κυπριακό μεζέ ή ακόμη και στο πρόγευμά σας! Αυτό το λευκό ημίσκληρο τυρί, που είναι προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ), παράγεται στο νησί εδώ και αιώνες. Για να θεωρείται ως αυθεντικό χαλλούμι πρέπει να παρασκευάζεται από συγκεκριμένη ποσότητα αιγινού ή πρόβειου γάλατος σε χωριά όπου παράγεται και το ίδιο το γάλα. Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί κι από αγελαδινό γάλα (συνήθως σε μεγάλες μονάδες γαλακτοκομικών προϊόντων) ή ακόμη κι από ένα μείγμα και των τριών ειδών γάλατος. Συνήθως στο χαλλούμι προστίθεται και δυόσμο. Σε κώδικα που περιέχει πέντε χειρόγραφα της Κύπρου και φυλάσσεται στη βιβλιοθήκη του Δημοτικού Μουσείου CORRER της Βενετίας βρίσκεται η παλαιότερη γραπτή αναφορά στο χαλλούμι ως “CALUMI.” 29
RkJQdWJsaXNoZXIy MzU4MTg0