70 AΓΡΟΤΗΣ 2024 / TEΥΧΟΣ 491 ΓΝΩΡΙΖΟΝΤΑΣ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΠ / ΠΓΕ ΤΗΣ ΚΥΠΡΟΥ Χαρακτηριστικά που προσδιορίζουν την ιδιαιτερότητα του προϊόντος Τα χαρακτηριστικά των μακαρονιών της σμίλας / μακαρονιών του σκλινιτζιού, προκύπτουν ως αποτέλεσμα της τεχνογνωσίας και της τοπικής εμπειρογνωσίας των παρασκευαστών τους. Σημαντικό ρόλο στην παρασκευή του προϊόντος διαδραματίζει κατ’ αρχάς η επιλογή του ειδικού εργαλείου παρασκευής, το οποίο είναι ένα λεπτό καλαμοειδές στέλεχος που επιλέγεται προσεκτικά και αποκόπτεται από θάμνους του είδους Juncus sp. Το φυτό, και κατ’ επέκταση το ειδικό εργαλείο, στην τοπική διάλεκτο ονομάζεται «σκλινίτζι». Ενίοτε, παλαιότερα κυρίως, αντί για σκλινίτζι χρησιμοποιούσαν και λεπτές σούβλες γνωστές ως «σμίλες». Στο εργαλείο αυτό, συνεπώς, οφείλει και το όνομά του το προϊόν. Κατά τη διαλογή του σκλινιτζιού, το οποίο οι παραγωγοί θα χρησιμοποιούν για χρόνια, επιλέγονται στελέχη μήκους περί τα 30-40 εκατοστά και επιφάνεια λεία και κυλινδρική. Στελέχη με τετραγωνισμένες πλευρές ή με τραχεία υφή δεν θεωρούνται κατάλληλα για τη διαμόρφωση ομοιόμορφης και κυλινδρικής οπής στα μακαρόνια της σμίλας/ μακαρόνια του σκλινιτζιού. Ένα ακόμη στοιχείο το οποίο είναι σημαντικό για τη διαμόρφωση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του προϊόντος, είναι η ελαστικότητα του ζυμαριού, η οποία σχετίζεται με τον χρόνο «ξεκούρασης» του. Μικρά κομμάτια ζυμαριού δουλεύονται με τη βοήθεια του σκλινιτζιού για να αποκτήσουν σχήμα κυλινδρικό, το οποίο λεπταίνει προς τα άκρα. Από κάθε κομμάτι θα προκύψει και ένα μακαρόνι της σμίλας/μακαρόνι του σκλινιτζιού. Η εμπειρία και η τεχνική του κάθε παρασκευαστή στην επεξεργασία του ζυμαριού πάνω στο σκλινίτζι είναι αυτή που θα καθορίσει το πάχος του προϊόντος. Οι πιο έμπειροι παρασκευαστές μπορούν να επεξεργάζονται και να μορφοποιούν ταυτόχρονα πολλά κομμάτια ζύμης επιταχύνοντας κατ’ αυτόν τον τρόπο τη διαδικασία παραγωγής και κατ’ επέκταση την παραγωγικότητα. Τέχνη και επιδεξιότητα από πλευράς των παρασκευαστών χρειάζεται και κατά τη διαδικασία αποξήρανσης των μακαρονιών της σμίλας / μακαρονιών του σκλινιτζιού. Η τοποθέτηση των νωπών μακαρονιών της σμίλας / μακαρονιών του σκλινιτζιού πάνω σε σίτες ή πανέρια αποξήρανσης θα πρέπει να γίνεται με τρόπο ώστε τα τεμάχια του προϊόντος να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Αυτό θα επιτρέψει το καλύτερο και πιο ομοιόμορφο στέγνωμα. Η εμπειρία του κάθε παρασκευαστή θα καθορίσει πότε το προϊόν είναι έτοιμο. Τα χαρακτηριστικά που ελέγχονται είναι: (α) η απουσία κολλώδους υφής στην επιφάνεια, και (β) ο κρότος που κάνουν τα τεμάχια του προϊόντος καθώς ανακατεύονται και κτυπούν μεταξύ τους. Μακαρόνια της Σμίλας / Μακαρόνια του Σκλινιτζιού ΠΓΕ με τρίμμα από Χαλλούμι ΠΟΠ ή ξερή αναρή Παραδοσιακή συνταγή από την κα Γεωργία Ποιηταρίδου, Πρόεδρο του Συλλόγου Γυναικών Υπαίθρου Λάρνακας Υλικά • ½ κιλό μακαρόνια της σμίλας/ μακαρόνια του σκλινιτζιού ΠΓΕ • 3 λίτρα νερό (περίπου) • 1-2 κύβοι ζωμού κότας ή λαχανικών ή κοτόπουλο (προαιρετικά) • Αλάτι • Δυόσμος ξερός • Χαλλούμι ΠΟΠ ή αναρή ξερή, σε τρίμμα Εκτέλεση Σε βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, τον ζωμό και το αλάτι και περιμένουμε να κοχλάσει. Εναλλακτικά, εάν χρησιμοποιούμε κοτόπουλο, το βράζουμε. Όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και στον ζωμό προσθέτουμε τα μακαρόνια της σμίλας / μακαρόνια του σκλινιτζιού ΠΓΕ. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά στον πάτο της κατσαρόλας. Βράζουμε συνολικά για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ένα (1) ποτήρι κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και περιμένουμε περίπου 20-30 λεπτά προτού σερβίρουμε. Σερβίρουμε με τρίμμα από χαλλούμι ΠΟΠ ή ξερή αναρή και δυόσμο ξερό. Εικόνα 3: Μακαρόνια της Σμίλας / Μακαρόνια του Σκλινιτζιού ΠΓΕ σε διάφορους σχηματισμούς μέσα στο πανέρι κατά την αποξήρανσή τους. Οριοθέτηση Γεωγραφικής Περιοχής Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή ορίζεται ως το σύνολο της Κυπριακής Δημοκρατίας.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTUzMzM1NQ==