Αγρότης, τεύχος 478

32 A Γ Ρ Ο Τ Η Σ 2 0 1 9 / T E Υ Χ Ο Σ 4 7 8 ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ Σωτήρης Χριστοφή Κτηνιατρικός Λειτουργός Κτηνιατρικές Υπηρεσίες Σφαγεία κουνελιών μικρού δυναμικού Η σφαγή ζώων για την παραγωγή κρέατος για ανθρώπινη κατανάλωση διέπεται από ευρωπαϊκές νομοθεσίες. Οι νομοθεσίες αυτές είναι πολύ λεπτομερείς και θέτουν πολλές υποχρεώσεις στους υπεύθυνους των εγκαταστάσεων. Προβλέπουν, όμως, ότι τα κράτη μέλη της Ένωσης μπορούν να εξαιρέσουν από τις υποχρεώσεις της νομοθεσίας μικρές ποσότητες κρέατος κουνελιών και πουλερικών τα οποία σφάζονται στο αγρόκτημα και πωλούνται απευθείας στον καταναλωτή. Αυτό γίνεται με βάση εθνική νομοθεσία που εκπονούν τα κράτη μέλη και ισχύει μόνο για το κράτος στο οποίο παράγονται τα προϊόντα. Στο πλαίσιο αυτό, η Κύπρος έχει θεσπίσει τους Κανονισμούς 401/2013 που ονομάζονται «Οι περί θέσπισης εθνικών μέτρων για την υγιεινή παραγωγή και διάθεση στην αγορά ορισμένων τροφίμων ζωικής προέλευσης» του 2013 οι οποίοι, μεταξύ άλλων, ρυθμίζουν και τη διάθεση κρέατος κουνελιού το οποίο σφάζεται σε αγρόκτημα, σε μικρές ποσότητες και προορίζεται να τεθεί προς διάθεση στην κυπριακή αγορά. Σύμφωνα με αυτούς τους κανονισμούς, μικρές ποσότητες σημαίνει ότι τα ζώα που σφάζονται δεν ξεπερνούν τα εκατόν ημερησίως και τις δέκα χιλιάδες ετησίως. Για να μπορέσει ένας κτηνοτρόφος να επωφεληθεί από τις πιο πάνω ρυθμίσεις, ώστε να δικαιούται να σφάξει από τα ζώα του μέχρι τις πιο πάνω ποσότητες και να τις διαθέσει στην αγορά, πρέπει να διαθέτει σφαγείο πλησίον της εγκατάστασης. Το σφαγείο θα πρέπει να διαθέτει τις απαραίτητες αίθουσες όπως προβλέπεται στη νομοθεσία και να είναι κατασκευασμένο με συγκεκριμένες προδιαγραφές, οι οποίες να διασφαλίζουν την υγιεινή παραγωγή τροφίμων και την ευημερία των ζώων κατά τη σφαγή. Πιο συγκεκριμένα, τα σφαγεία κουνελιών πρέπει να διαθέτουν τα εξής: 1. Καλυμμένο χώρο όπου θα μεταφέρονται τα κουνέλια που προορίζονται για σφαγή και ο οποίος να έχει τη δυνατότητα εύκολου καθαρισμού και απολύμανσης. 2. Αρκετά ευρύχωρη αίθουσα σφαγής, όπου θα γίνεται η αναισθητοποίηση, η αφαίμαξη και η εκδορά 3. Αίθουσα εκσπλαχνισμού και προπαρασκευής (πλύσιμο και συσκευασία), η οποία να είναι αρκετά ευρύχωρη ώστε να αποφεύγεται οποιαδήποτε ρύπανση. 4. Ψυκτικό θάλαμο επαρκούς χωρητικότητας σε σχέση με το μέγεθος και τον αριθμό των σφαζόμενων κουνελιών. Η νομοθεσία καθορίζει και πώς πρέπει να είναι κατασκευασμένες οι αίθουσες αυτές. Σε γενικές γραμμές αναφέρει ότι οι αίθουσες πρέπει να διαθέτουν: • δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό που καθαρίζεται και απολυμαίνεται εύκολα, με αποχετεύσεις που να διαθέτουν σχάρες και σιφώνια (σίγμα) για να αποφεύγεται η δυσοσμία, • τοίχους λείους, ανθεκτικούς, στεγανούς, ανοικτού χρώματος, • πόρτες και παράθυρα από άσηπτα υλικά που να καθαρίζονται εύκολα, • βρύσες με πόσιμο ζεστό νερό οι οποίες να ενεργοποιούνται με ποδομοχλό ή ηλεκτρικό μάτι, για τον καθαρισμό και την απολύμανση των χεριών και των εργαλείων, και σύστημα που να διοχετεύει νερό υπό πίεση για πλύσιμο της εγκατάστασης, • επαρκή εξαερισμό και ικανοποιητική απομάκρυνση των υδρατμών, • επαρκή φυσικό ή τεχνητό φωτισμό που να μην αλλοιώνει τα χρώματα, • διατάξεις κατάλληλες για προστασία από ανεπιθύμητα ζώα όπως έντομα ή τρωκτικά, • εργαλεία και εξοπλισμό εργασίας από ανοξείδωτο υλικό, τα οποία να χρησιμοποιούνται και να αποθηκεύονται με τρόπο που να μην αποτελούν πηγή μόλυνσης για το κρέας, • ψυκτικό εξοπλισμό για την ψύξη και τη διατήρηση του κρέατος σε θερμοκρασία το πολύ τεσσάρων βαθμών Κελσίου (4°C), • αποχωρητήρια με νιπτήρα, τα οποία να μην επικοινωνούν απευθείας με τις αίθουσες εργασίας, και • χώρο για την αποθήκευση των υλικών συσκευασίας και τη φύλαξη των απορρυπαντικών. Επίσης πρέπει να λαμβάνονται πρόνοιες για την απόρριψη των αποβλήτων η οποία πρέπει να είναι σύμφωνη με τους σχετικούς κανονισμούς. Επιπρόσθετα με τα πιο πάνω, στη νομοθεσία προνοούνται διατάξεις για την υγιεινή του προσωπικού, των αιθουσών και του εξοπλισμού, την υγιεινή της σφαγής και για τον τρόπο χειρισμού του νωπού και των ακατάλληλων για ανθρώπινη κατανάλωση κρεάτων, τη μεταφορά των προϊόντων, τη συσκευασία και τη σήμανσή τους. Για να μπορέσει να λειτουργήσει η εγκατάσταση θα πρέπει ο ιδιοκτήτης της να αιτηθεί στις Κτηνιατρικές Υπηρεσίες την έγκρισή της ώστε αυτή, με βάση τον νόμο, να εγγραφεί στο μητρώο πιστοποιημένων εγκαταστάσεων. Μαζί με την αίτηση, η οποία υποβάλλεται με συγκεκριμένο έντυπο που προνοείται στη νομοθεσία, υποβάλλεται αρχιτεκτονικό σχέδιο της κάτοψης της εγκατάστασης και καταβάλλεται το καθορισμένο τέλος το οποίο δεν επιστρέφεται σε περίπτωση απόρριψης της αίτησης. Μετά την υποβολή της αίτησης, οι Κτηνιατρικές Υπηρεσίες ελέγχουν την εγκατάσταση και, εφόσον πληρούνται οι προϋποθέσεις της νομοθεσίας, την καταχωρίζουν στο μητρώο παραχωρώντας αριθμό κτηνιατρικής καταχώρισης, και εκδίδουν πιστοποιητικό λειτουργίας. Η καταχώριση στο μητρώο των πιστοποιημένων εγκαταστάσεων των Κτηνιατρικών Υπηρεσιών δεν αναιρεί τυχόν υποχρεώσεις που προκύπτουν από άλλες νομοθεσίες του κράτους, για τις οποίες αρμοδιότητα έχουν άλλες Υπηρεσίες. Συνεπώς, είναι ευθύνη του ενδιαφερόμενου να εξασφαλίσει τυχόν άλλες άδειες οι οποίες απαιτούνται για την έναρξη των δραστηριοτήτων αυτών. Για περισσότερες πληροφορίες, οι ενδιαφερόμενοι καλούνται να αποτείνονται στα κατά τόπους γραφεία των Κτηνιατρικών Υπηρεσιών.