Παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες

53 Παράθυρο στη γεύση l Η ζάχαρη προστίθεται όταν τα φρούτα λιώσουν και εξατμιστεί αρκετή ποσότητα νερού. l Για την παρασκευή μαρμελάδας χρησιμοποιούμε ίση ποσότητα πολτού ή χυμού και ίση ποσότητα ζάχαρης. l Συνήθως δεν χρησιμοποιούμε αρωματικά στη μαρμελάδα γιατί τα φρούτα έχουν το δικό τους άρωμα. Δοκιμή για το «δέσιμο» της μαρμελάδας Για το «δέσιμο» της μαρμελάδας, χρήσιμο εργαλείο είναι το πυκνόμετρο ή διαθλασίμετρο, το οποίο χρησιμοποιείται και για το «δέσιμο» του σιροπιού των γλυκών. Για τις μαρμελάδες η πυκνότητα κυμαίνεται γύρω στους 60–70 βαθμούς, ανάλογα με το φρούτο. Πρακτικοί τρόποι για να πετύχουμε το «δέσιμο» της μαρμελάδας είναι οι πιο κάτω: l Βυθίζουμε ένα ξύλινο κουτάλι στη μαρμελάδα και το σηκώνουμε πάνω από την κατσα- ρόλα. Αν η μαρμελάδα πέφτει σε χονδρές διακεκομμένες σταγόνες τότε είναι έτοιμη. l Ρίχνουμε λίγη μαρμελάδα σε ένα κρύο πιάτο και την αφήνουμε να κρυώσει. Αν ξεκολλά από το πιάτο είναι έτοιμη. Αποστείρωση, σφράγισμα και αποθήκευση των βάζων Ακολουθούμε τις ίδιες οδηγίες που αναφέρονται στα γλυκά στη σελίδα 10.