Γαστρονομία εν Κύπρω

42 Γαστρονομία εν Κύπρω εξαγωγικού εμπορίου πατατών. Οι πα- τάτες που καλλιεργούνταν σε κοκκινό- χωμα είχαν μεγαλύτερη ζήτηση και έπιαναν και καλύτερη τιμή. Μέχρι την ανεξαρτησία, το 1960, το νησί εξήγαγε πατάτες κυρίως στη Μεγάλη Βρετανία και στη δυτική Ευρώπη. Η πατάτα κοκ- κινογής αποτελεί μέχρι και σήμερα ένα από τα κυριότερα εξαγωγικά προϊόντα της Κύπρου. Μέθοδος παραγωγής: Οι πατάτες καλλιεργούνται στην Κύπρο σε δυο κύ- ριες καλλιεργητικές περιόδους. Για την ανοιξιάτικη καλλιέργεια, η φύτευση γί- της παρενιαυτοφορίας, δηλαδή η χρονιά κατά την οποία παρατηρείται υπερπαραγωγή ακολουθείται συνή- θως από μία χρονιά σημαντικά μειωμέ- νης παραγωγής. Για τον μετριασμό του φαινομένου αυτού, και κατ’ επέκταση την αύξηση του μεγέθους του καρπού, συστήνεται αυστηρό κλάδεμα και αραίωμα των καρπών τη χρονιά με υπερπαραγωγή. Γαστρονομία: Καταναλώνονται φρέ- σκα και, επίσης, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φρέσκων χυμών, μανταρινάδων, λικέρ, κ.ά. Κυπριακή πατάτα κοκκινογής Η κυπριακή πατάτα κοκκινογής φημίζε- ται για την υπέροχη γεύση και τη σφι- κτή της υφή. Διακρίνεται εύκολα από το κοκκινωπό της χρώμα που αποκτά- ται από το εύφορο κόκκινο χώμα των Κοκκινοχωριών όπου κυρίως καλλιερ- γείται. Καλλιεργείται, επίσης, στην πε- ριοχή δυτικά της Λευκωσίας (Ακάκι, Περιστερώνα και Αστρομερίτης). Εν- δεικτικές καλλιεργούμενες ποικιλίες είναι οι Spunta, Annabelle, Nicola, Vi- valdi, Allians, Marfona κ.ά. Ιστορία: Η ακριβής περίοδος και οι συνθήκες εισαγωγής της πατάτας στην Κύπρο δεν είναι τεκμηριωμένες. Σύμ- φωνα με τον Δ. Χριστοδούλου (1959), η παλαιότερη αναφορά σχετικά με την εισαγωγή πατατόσπορου στην Κύπρο ανάγεται στον 16 ο αιώνα. Ο W. Bevan, διευθυντής Τμήματος Γεωργίας κατά την περίοδο 1912-1924, αναφέρει (1919) ότι η ντόπια ποικιλία πατάτας ει- σήχθη από τους Άραβες εμπόρους τον 16 ο αιώνα και ότι η καλλιέργεια της πα- τάτας στα Κοκκινοχώρια άρχισε το 1915. Ωστόσο, όπως αναφέρεται, η πα- τάτα άρχισε να καλλιεργείται σε εκτε- ταμένη βάση στο νησί από το 1909 με την εισαγωγή πατατόσπορου στην Κύπρο. Από εκείνη την εποχή εξετά- στηκαν οι δυνατότητες για καθιέρωση