Γαστρονομία εν Κύπρω

8 Γαστρονομία εν Κύπρω καλάθια που χρησιμοποιούνται στην τυροκομία), τυρόπανα ή κατάλληλα κα- λούπια και πιέζεται. Μετά την αφαίρεση της «αναρής», τα κομμάτια του τυρο- πήγματος τοποθετούνται στον «νορό» (ορός γάλακτος, τυρόγαλα) και θερμαί- νονται σε θερμοκρασία άνω των 90°C για τουλάχιστον 30 λεπτά (ψήσιμο). Τα χαλλούμια αφαιρούνται από τον «νορό» και αλατίζονται επιφανειακά. Προστί- θενται φύλλα φρέσκου ή ξηρού δυό- σμου που μπορεί να έχουν αναμιχθεί προηγουμένως με αλάτι. Τα κομμάτια χαλλουμιού διπλώνονται και αφού κρυώσουν, τοποθετούνται σε δοχεία φύλαξης στα οποία προστίθεται άλμη «νορού» όπου μένουν για 1-3 μέρες. Ακολούθως μπορούν να συσκευαστούν με λίγη άλμη «νορού» σε συσκευασίες κενού. Για παραγωγή ώριμου χαλλου- μιού, αυτά παραμένουν στην άλμη «νορού» για τουλάχιστον 40 μέρες στους 15-20°C. Γαστρονομία: Η ιδιαιτερότητα του χαλλουμιού να μην λιώνει σε υψηλές θερμοκρασίες του παρέχει τη δυνα- τότητα να μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο ως έχει αλλά και τηγανητό, στη σχάρα, κ.λπ . Επίσης, το χαλλούμι καταναλώνεται με καρπούζι, ως τριμ- μένο τυρί (κυρίως σε ζυμαρικά), σε σούπα (κυρίως στον τραχανά) και ως συστατικό σε διάφορα είδη αρτοποι- ίας όπως χαλλουμωτές και πουρέκια.