Οδηγός Υγιεινής για επιχειρήσεις εμφιάλωσης νερού και διάθεσης νερού από βυτιοφόρα οχήματα και βυτία με κερματοδέκτες

ΤΟιχΟι Απαιτήσεις της νομοθεσίας Κοινοτικός Κανονισμός (ΕΚ) 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων Οι επιφάνειες των τοίχων πρέπει να διατηρούνται σε καλή κατάσταση για να καθαρίζονται και, όπου είναι αναγκαίο, να απολυμαίνονται εύκολα, πράγμα που απαιτεί τη χρήση στεγανών, μη απορροφητικών, μη τοξικών υλικών, τα οποία να πλένονται. Οι επιφάνειες των τοίχων πρέπει να είναι λείες, μέχρι ύψους καταλλήλου για τις εργασίες, εκτός εάν οι επιχειρηματίες του τομέα μπορούν να αποδείξουν στις αρμόδιες Αρχές ότι τυχόν άλλα χρησιμοποιηθέντα υλικά είναι κατάλληλα. ΟΔΗΓΟΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ για τις επιχειρήσεις εμφιάλωσης νερού και διάθεσης νερού από βυτιοφόρα οχήματα και βυτία με κερματοδέκτες 21 • Θα πρέπει να προβλέπεται η απομάκρυνση του νερού με την κατασκευή αποχετεύσεων (με κινητές ανοξείδωτες σχάρες) και σιφωνίων. Τα δάπεδα θα πρέπει να έχουν την κατάλληλη κλίση ώστε τα νερά να απομακρύνονται γρήγορα και να μην λιμνάζουν. Τα συστήματα αποχετεύσεως πρέπει να είναι ικανά να απομακρύνουν την ποσότητα των υγρών. Οι συνδέσεις με τους τοίχους θα πρέπει να είναι στεγανές και στρογγυλεμένες ώστε να αποτρέπεται η συσσώρευση ρύπανσης και να διευκολύνεται ο καθαρισμός. Οδηγίες για συμμόρφωση με τη νομοθεσία • Οι τοίχοι θα πρέπει να κατασκευάζονται έτσι ώστε να μην συγκρατούν σκόνη, να διευκολύνεται ο καθαρισμός τους και να διατηρούνται καθαροί. Οι τοίχοι δεν πρέπει να έχουν ρωγμές, σχισμές, ανοίγματα ή εσοχές και γενικότερα σημεία στα οποία μπορεί να συσσωρευτούν σκόνη, ρύποι ή παράσιτα. • Στους χώρους «υψηλών» απαιτήσεων υγιεινής, οι επιφάνειες των τοίχων, και τυχόν διαχωριστικών τοίχων, θα πρέπει να μπορούν να απολυμαίνονται τακτικά, για να μειώνεται ο κίνδυνος της επιμόλυνσης του προϊόντος. • Για να ικανοποιείται αυτή η απαίτηση, οι επιφάνειες των τοίχων θα πρέπει να κατασκευάζονται από αδιάβροχο υλικό, εποξειδικές ρητίνες, πλακάκια, ανοξείδωτη επένδυση ή άλλα κατάλληλα υλικά. • Το ύψος των αδιάβροχων υλικών στους τοίχους των χώρων εμφιάλωσης δεν πρέπει να είναι λιγότερο από 2 μέτρα. Οι τοίχοι πρέπει να καλύπτονται με πλακάκια πορσελάνης ή άλλο κατάλληλο αδιαπότιστο υλικό ώστε να διευκολύνεται ο καθαρισμός τους τουλάχιστον μέχρι το ύψος αυτό. • Οι επιφάνειες των τοίχων θα πρέπει να έχουν ανοικτό χρωματισμό, με ιδιαίτερη προτίμηση στο λευκό. • Στις επιχειρήσεις εμφιάλωσης νερού συνιστάται οι συνδέσεις των τοίχων μεταξύ τους και οι συνδέσεις τοίχων και δαπέδων να είναι στεγανές και στρογγυλεμένες για να διευκολύνεται ο καθαρισμός.