Οδηγός Υγιεινής για επιχειρήσεις εμφιάλωσης νερού και διάθεσης νερού από βυτιοφόρα οχήματα και βυτία με κερματοδέκτες

ΚΕΦΑλΑΙΟ Ι - ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΧωΡΟΥΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΙ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΤΗΡΙωΝ (ΤΟΠΟθΕΣΙΑ, ΟΙΚΗΜΑ ΚΑΙ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ) ΕΜΦΙΑλωΣΗΣ ΝΕΡΟΥ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ Απαιτήσεις της νομοθεσίας Οδηγίες για συμμόρφωση με τη νομοθεσία Κοινοτικός Κανονισμός (ΕΚ) 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων 10 ΟΔΗΓΟΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ για πωλητές τροφίμων στις λαϊκές αγορές ΜΕ Ρ ΟΣ 2 Κ ΑΝΟΝ Ε Σ Υ Γ Ι Ε Ι ΝΗ Σ Γ Ι Α Τ Ι Σ Ε Π Ι Χ Ε Ι Ρ Η Σ Ε Ι Σ ΕΜΦ Ι Α ΛΩΣ Η Σ Ν Ε Ρ ΟΥ Απαιτήσεις για το οίκημα: Ο σχεδιασμός, η διαρρύθμιση, η κατασκευή, η χωροθέτηση και οι διαστάσεις των χώρων πρέπει: α) να επιτρέπουν επαρκή συντήρηση, καθαρισμό ή/και απολύμανση, να αποτρέπουν ή να περιορίζουν στο ελάχιστο την αερόφερτη μόλυνση και να διαθέτουν κατάλληλο χώρο εργασίας που να επιτρέπει την υγιεινή εκτέλεση όλων των εργασιών, β) να προστατεύουν από τη συσσώρευση ρύπων, την επαφή με τοξικά υλικά, την πτώση σωματιδίων μέσα στα τρόφιμα και τη συμπύκνωση υδρατμών ή τον σχηματισμό ανεπιθύμητης μούχλας στις επιφάνειες, γ) να επιτρέπουν ορθές πρακτικές υγιεινής τροφίμων, συμπεριλαμβα- νομένης της προστασίας από μόλυνση και, ιδίως του ελέγχου των επιβλαβών οργανισμών, δ) όταν είναι αναγκαίο, να παρέχουν τις κατάλληλες συνθήκες χειρισμού και αποθήκευσης υπό ελεγχόμενη θερμο- κρασία και με επαρκή χωρητικότητα για τη διατήρηση των τροφίμων στην κατάλληλη θερμοκρασία και να είναι σχεδιασμένοι έτσι ώστε να ελέγχεται και, όταν είναι αναγκαίο, να καταγρά- φεται το επίπεδο θερμοκρασίας. Απαιτήσεις για την τοποθεσία του κτηρίου εμφιάλωσης • Το οίκημα που χρησιμοποιείται για τη στέγαση των εγκαταστάσεων εμφιάλωσης θα πρέπει να είναι μόνιμης κατασκευής, να διατηρείται σε άριστη κατάσταση από απόψεως συντηρήσεως και να βρίσκεται σε τελείως αποδεκτό υγιεινό περιβάλλον. • Ο διαθέσιμος χώρος θα πρέπει να είναι απόλυτα επαρκής για την άνετη εκτέλεση των διάφορων εργασιών και χειρισμών. • Γενικά, θα προβλέπονται ιδιαίτερα διαμε- ρίσματα για κάθε μία από τις ακόλουθες λειτουργίες: Α. Κατασκευή πλαστικών φιαλών δοχείων (αν γίνεται στην εγκατάσταση). Β. Πλύση και καθαρισμός των επιστρεφόμενων γυάλινων φιαλών (αν γίνεται στην εγκατάσταση). Γ. Πλήρωση και πωματισμός των φιαλών και δοχείων. Δ. Αποθήκες υλικών (πριν και μετά την εμφιάλωση). Ε. Χώροι υγιεινής και εξυπηρέτησης του προσωπικού (αποχωρητήρια, νιπτήρες, λουτρά, ιματιοφυλάκια, κυλικείο). • Η επιλογή του χώρου εγκατάστασης του εμφιαλωτηρίου θα πρέπει να γίνεται έτσι ώστε η μεταφορά του νερού από την πηγή υδροληψίας μέσω σωληνώσεων να διασφαλίζει την υγιεινή του νερού.