Η καλλιέργεια της ελιάς

ÙÔ ÎÏ¿‰ÂÌ· ÒÛÙ ӷ Â›Ó·È ÌÈÎÚ‹˜ ·Ó¿Ù˘Í˘. ∆· Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ·˘Ù¿ ¤¯Ô˘Ó ÌÂÁ¿ÏÔ ÎfiÛÙÔ˜ ·ÁÔÚ¿˜ Î·È ··ÈÙÔ‡Ó ÌÂÁ¿Ï˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ, ÒÛÙÂ Ë Â¤Ó‰˘ÛË Ó· Â›Ó·È Û˘ÌʤÚÔ˘- Û·. ∆Ô ÎfiÛÙÔ˜ Â›Ó·È ··ÁÔÚ¢ÙÈÎfi ÁÈ· ÌÈÎÚ¤˜ ÌÔÓ¿‰Â˜, ÌÔÚÔ‡Ó fï˜ Ó· ·ÁÔÚ·ÛÙÔ‡Ó ÛÂ Û˘ÓÂÙ·ÈÚÈÛÙÈ΋ ‚¿ÛË ‹ ·fi √Ì¿‰Â˜ ¶·Ú·ÁˆÁÒÓ. ∏ ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘˜ ÚÔÛʤÚÂÙ·È Û ‰ÈÓ¤˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ ‹ Û ÂÏ·ÈÒÓ˜ Ì ÌÈÎÚ‹ ÎÏ›ÛË. ∞·ÈÙÂ›Ù·È ÂȉÈÎfi ÎÏ¿‰ÂÌ· ‰È·ÌfiÚʈ- Û˘ ÙˆÓ ‰¤ÓÙÚˆÓ Î·È ÚÔÛ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È ÛÂ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤Ó˜ ÔÈÎÈϛ˜ Î·È ÎÏÒÓÔ˘˜ ÂÏÈ¿˜. ¶ÏÂÔÓÂÎÙÔ‡Ó, fï˜, ÛÙÔ ÁÂÁÔÓfi˜ fiÙÈ Ë Û˘ÁÎÔÌȉ‹ Â›Ó·È Ù·¯‡Ù·ÙË, ¤¯ÂÈ ÌÈÎÚfi ÎfiÛÙÔ˜ ·Ó¿ ÒÚ· ÂÚÁ·Û›·˜ Î·È Î·Ï‹ ÔÈfiÙËÙ· Ï·‰ÈÔ‡, ·ÊÔ‡ Ô Î·Úfi˜ ÌÔÚ› Ó· ÌÂÙ·ÊÂÚı› ·ÎfiÌ· Î·È ÂÓÙfi˜ Ù˘ ›‰È·˜ Ë̤ڷ˜ ÛÙÔ ÂÏ·ÈÔÙÚÈ‚Â›Ô ÁÈ· ¤ÎıÏÈ„Ë. ÕÏÏ· ‚ÔËıËÙÈο ÂÍ·ÚÙ‹Ì·Ù· ÁÈ· ÙËÓ ÂÚÁ·Û›· Ù˘ ÂÏ·ÈÔÛ˘ÏÏÔÁ‹˜ Â›Ó·È Ù· Ï·ÛÙÈο ‰›ÎÙ˘·, ÔÈ ¯ÂÈÚÔΛÓËÙ˜ ¯Ù¤Ó˜, Ì˯·Ó‹Ì·Ù· ÁÈ· ÙËÓ ·fiÛ·ÛË ÂÏÈÒÓ ·fi ÎÔÌ̤ӷ ÎÏ·‰È¿ fiÙ·Ó Ë Û˘ÁÎÔÌȉ‹ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ÎÏ¿‰ÂÌ·, Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ·ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛ˘ ÙˆÓ Ê‡ÏÏˆÓ Î·È ¿ÏÏ·, Ù· ÔÔ›· Â›Ó·È ¯Ú‹ÛÈÌ· Û ÂȉÈΤ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ. MÂÙ¿ ÙË Û˘ÁÎÔÌÈ- ‰‹, ÔÈ Î·ÚÔ› ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È Û Ï·ÛÙÈο ÙÂÏ¿Ú· ÌÂÙ·ÊÔÚ¿˜ ‹ ͇ÏÈÓ· ÎÈ‚ÒÙÈ·, Ô˘ ÂÈÙÚ¤Ô˘Ó ÙÔÓ ·ÂÚÈÛÌfi Î·È ÌÂٷʤÚÔÓÙ·È ¯ˆÚ›˜ ηı˘ÛÙ¤ÚËÛË ÛÙÔ ÂÏ·ÈÔÙÚȂ›Ô. OÈ Ï·ÛÙÈΤ˜ Û·ÎԇϘ ‰ÂÓ Â›Ó·È Î·Ïfi ̤ÛÔ ÌÂÙ·ÊÔÚ¿˜. H ÁÚ‹ÁÔÚË ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ÛÙÔ ÂÏ·È- ÔÙÚÈ‚Â›Ô ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙ÂÈ Ï¿‰È ÂÎÏÂÎÙ‹˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ Ì Ôχ ¯·ÌËÏ‹ Ô͇ÙËÙ·. ∆· ¯·Ú·ÎÙË- ÚÈÛÙÈο Ï·‰ÈÒÓ Ô˘ Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ·fi ηÚÔ‡˜ Ô˘ Û˘ÁÎÔÌ›˙ÔÓÙ·È Û ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎfi ÛÙ¿‰ÈÔ ˆÚ›Ì·ÓÛ˘, Ê·›ÓÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ÈÔ Î¿Ùˆ ›Ó·Î·: ¶›Ó·Î·˜ 2: ÷ڷÎÙËÚÈÛÙÈο ÂÏ·ÈÔÏ¿‰ˆÓ, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ ÛÙ¿‰ÈÔ ˆÚ›Ì·ÓÛ˘ ∏ ∫ ∞ § § π ∂ ƒ ° ∂ π ∞ ∆ ∏ ™ ∂ § π ∞ ™ 37 ÷ڷÎÙËÚÈÛÙÈο ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ ¶Ú¿ÛÈÓ˜ ÂÏȤ˜ ∂ÏȤ˜ Ô˘ ·ÏÏ¿˙Ô˘Ó ¯ÚÒÌ· ª·‡Ú˜ ÂÏȤ˜ √ÚÁ·ÓÔÏËÙÈο ¶ÈÎÚfi Î·È Ì ¿ÚˆÌ· ¯fiÚÙÔ˘, Ì ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ¿ÁÔ˘ÚÔ˘ ηÚÔ‡ Î·È ÊÚ¤Ûη˜ ‚Ï¿ÛÙËÛ˘ ªÂÚÈÎÒ˜ ÊÚÔ˘Ù҉˘ Á‡ÛË, ÂÏ·ÊÚ¿ ÚÈÎÚ¿‰· Î·È ‰Ú˘Ì‹ÙËÙ·. (bitter-pungent) °Ï˘Î¿ Ï¿‰È· ∞fi‰ÔÛË Û Ͽ‰È ÷ÌËÏ‹ ∫ÔÓÙ¿ ÛÙÔ Ì¤ÁÈÛÙÔ Â› ÍËÚÔ‡ ‚¿ÚÔ˘˜ À„ËÏ‹ ∞ÓÙÈÔÍÂȉˆÙÈο ª¤ÁÈÛÙË À„ËÏ‹ ∂Ï¿¯ÈÛÙË ¢È¿ÚÎÂÈ· ˙ˆ‹˜ ÛÙÔ Ú¿ÊÈ ª¤ÁÈÛÙË À„ËÏ‹ ∂Ï¿¯ÈÛÙË ÃÚÒÌ· ¶ÈÔ Ú¿ÛÈÓÔ ¶ÔÈΛÏÏÂÈ ¶ÈÔ ¯Ú˘Û·Ê› ∂˘ÎÔÏ›· ÛÙËÓ ¤ÎıÏÈ„Ë/ÂÂÍÂÚÁ·Û›· ¢‡ÛÎÔÏË, ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚË Ì¿Ï·ÍË ∫·ÓÔÓÈ΋ ÀÂÚÒÚÈÌ·, ÌÂÁ¿ÏË ˘ÁÚ·Û›· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡ÓÙ·È ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù·