Η καλλιέργεια της ελιάς

∏ ∫ ∞ § § π ∂ ƒ ° ∂ π ∞ ∆ ∏ ™ ∂ § π ∞ ™ 2 ÓÙÒÓÙ·È Û 415 ÎÔÈÓfiÙËÙ˜ Ù˘ ∫‡ÚÔ˘. ∏ ηÏÏȤÚÁÂÈ· ηٷӤÌÂÙ·È, ΢ڛˆ˜, ÛÙȘ Â·Ú¯›Â˜ §Â˘ÎˆÛ›·˜ Î·È §¿Úӷη˜ (33% Î·È 28% ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓˆÓ ÂÎÙ¿ÛÂˆÓ ·ÓÙ›ÛÙÔȯ·), ÂÓÒ ÌÈÎÚfiÙÂÚ˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ Û˘Ó·ÓÙÒÓÙ·È ÛÙȘ ¿ÏϘ Â·Ú¯›Â˜. ∏ ÂÏÈ¿ ( Olea europaea L.) ·Ó‹ÎÂÈ ÛÙËÓ ÔÈÎÔÁ¤- ÓÂÈ· Oleaceae. ™ÙËÓ ›‰È· ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· ·Ó‹ÎÔ˘Ó ¿Óˆ ·fi 30 Á¤ÓË Î·È 180 ›‰Ë, ÌÂÚÈο ·fi Ù· ÔÔ›· Â›Ó·È Ôχ ÁÓˆÛÙ¿ Î·È Â˘Ú¤ˆ˜ ¯ÚËÛÈÌÔ- ÔÈÔ‡ÌÂÓ· ˆ˜ ηÏψÈÛÙÈο ( Fraxinus , Syringa , Forsythia , Ligustrum , Chionanthus ). ∆Ô Â›‰Ô˜ ¯ˆÚ›˙ÂÙ·È Û ‰‡Ô ˘Ô›‰Ë, ÙÔ Olea europaea sativa ÙÔ ÔÔ›Ô ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙȘ ÔÈÎÈϛ˜ Ù˘ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓ˘ ÂÏÈ¿˜ Î·È ÙÔ Olea europaea oleaster (syn. sylvestris ), Ë ÎÔÈ- ÓÒ˜ ·ÔηÏÔ‡ÌÂÓË ¿ÁÚÈ· ÂÏÈ¿. TÔ ‰¤ÓÙÚÔ Â›Ó·È ·ÂÈı·Ï¤˜ Î·È ˘ÂڷȈÓfi‚ÈÔ. ∞˘Ùfi ÔÊ›ÏÂÙ·È fi¯È ÌfiÓÔ ÛÙËÓ ·ÓÙÔ¯‹ ÛÙȘ ·ÓÙ›ÍÔ˜ Û˘Óı‹Î˜, ·ÏÏ¿ Î·È ÛÙËÓ È‰ÈfiÙËÙ¿ Ù˘ Ó· ·Ó·ÓÂÒÓÂÙ·È Ì ÙÔ ÎÏ¿‰ÂÌ·. ∆Ô Û¯‹Ì· Î·È ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙÔ˘ ‰¤ÓÙÚÔ˘ Â›Ó·È ·Ó¿- ÏÔÁÔ Ì ÙËÓ ÔÈÎÈÏ›·, ÙË ÁÔÓÈÌfiÙËÙ· ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜, ÙȘ ηÏÏÈÂÚÁËÙÈΤ˜ ÊÚÔÓÙ›‰Â˜ Î·È ÙȘ ÎÏÈÌ·ÙÔÏÔÁÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜. OÈ Ú›˙˜ ·Ì¤Ûˆ˜ ÌÂÙ¿ ÙÔÓ ÎÔÚÌfi Â›Ó·È ¯ÔÓÙÚ¤˜ Î·È ÂÈ- Ê·ÓÂȷΤ˜. O ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ˜ fiÁÎÔ˜ ÙÔ˘ ÚÈ˙ÈÎÔ‡ Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Û ‚¿ıÔ˜ ÌÂٷ͇ 20- 70 ÂηÙÔÛÙ¿ §›Á˜ Â›Ó·È ÔÈ Ú›˙˜ Ô˘ ÚÔ¯ˆÚÔ‡Ó Û ‚¿ıÔ˜ ¤Ú·Ó ÙÔ˘ ÂÓfi˜ ̤ÙÚÔ˘. ∞˘Ùfi ΢ڛˆ˜ Û˘Ì‚·›ÓÂÈ ÛÙ· ÍËÚ¿ Î·È ÂÙÚÒ‰Ë Â‰¿ÊË, fiÔ˘ ÔÈ Ú›˙˜ ÂÈÛ¯ˆÚÔ‡Ó ‚·ıÈ¿, ·Ó·˙ËÙÒÓÙ·˜ ˘ÁÚ·Û›· Î·È ıÚÂÙÈο ÛÙÔȯ›·, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ ‚ÔËı¿ ÙËÓ ÂÏÈ¿ Ó· Â›Ó·È ·ÓıÂÎÙÈ΋ ÛÙËÓ ÍËÚ·Û›·. ™Â Ù¤ÙÔÈ· ‰¿ÊË, Ë ÂÏÈ¿ ÂÂÎÙ›ÓÂÈ ÙȘ Ú›˙˜ Ù˘ ÚÔ˜ ÔÏ- Ϥ˜ ηÙ¢ı‡ÓÛÂȘ. ÀÔÏÔÁ›˙ÂÙ·È ˆ˜ Û ÍËÚ¿ Î·È ¿ÁÔÓ· ‰¿ÊË, ÔÈ Ú›˙˜ Ù˘ ÂÏÈ¿˜ ÌÔ- Ú› Ó· ηχÙÔ˘Ó ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÂÊÙ¿ ¤ˆ˜ ÔÎÙÒ ÊÔÚ¤˜ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ·fi ÙË Ê˘ÏÏÈ΋ ÂÈÊ¿- ÓÂÈ· Ù˘, ÂÓÒ Û ÌË ÂÙÚÒ‰Ë Â‰¿ÊË Û˘Ó‹ıˆ˜ ηχÙÔ˘Ó ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÚÂȘ ¤ˆ˜ Ù¤ÛÛÂ- ÚȘ ÊÔÚ¤˜ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË Ù˘ Ê˘ÏÏÈ΋˜. ∂Ô̤ӈ˜, Ë ÂÏÈ¿ Â›Ó·È ÂÈÔÏ·ÈfiÚÚÈ˙Ô ‰¤ÓÙÚÔ Î·È ÁÈ’ ·˘Ùfi Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔʇÁÔÓÙ·È ÔÈ ‚·ıȤ˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ. O ÎÔÚÌfi˜ Â›Ó·È Î˘ÏÈÓ‰ÚÈ- Îfi˜. ™Ù· ËÏÈÎȈ̤ӷ ‰¤ÓÙÚ· ·›ÚÓÂÈ ÌÂÁ¿Ï˜ ‰È·ÛÙ¿ÛÂȘ, Á›ÓÂÙ·È ·ÓÒÌ·ÏÔ˜ Î·È ·Ô- µÔÙ·ÓÈο ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο