Συνταγές με ψάρια υδατοκαλλιέργειας

À§π∫∞: l 1 ÙÛÈÔ‡Ú· l 1 ÊÏÈÙ˙·Ó¿ÎÈ Î·Ê¤ Ù˘Ú› ʤٷ l 3 ÁÚ. Ú›Á·ÓË l 1 ÓÙÔÌ¿Ù· „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓË l ó ÊÏÈÙ˙·Ó¿ÎÈ Î·Ê¤ ÓÙÔÌ¿Ù· ÙÚÈÌ̤ÓË l 6 ·ÌÂÏfiÊ˘ÏÏ· l ·Ï¿ÙÈ l È¤ÚÈ Ì·‡ÚÔ ∂∫∆∂§∂™∏: æÈÏÔÎfi‚ÂÙ ÙËÓ ÓÙÔÌ¿Ù· Î·È ıÚ˘ÌÌ·Ù›˙ÂÙ ÙË Ê¤Ù· Ì ٷ ¯¤ÚÈ·. ¶ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙË Ú›Á·ÓË Î·È ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ ÙÔ Ì›ÁÌ·. ¶Ï¤ÓÂÙ ÙËÓ ÙÛÈÔ‡Ú· Î·È ÙËÓ ·ÓÔ›ÁÂÙ ηٿ Ì‹ÎÔ˜ Ì ¤Ó· ÎÔÊÙÂÚfi Ì·¯·›ÚÈ ·ÏÏ¿ ¯ˆÚ›˜ Ó· Îfi„ÂÙ ÙËÓ ¿ÎÚË Ù˘. ∆Ë ÁÂÌ›˙ÂÙ Ì ÙÔ Ì›ÁÌ·. ∞ÓÔ›ÁÂÙ 2-3 ·ÌÂÏfiÊ˘ÏÏ· Î·È ÙÔÔıÂÙ›Ù ¿Óˆ Û ·˘Ù¿ ÙËÓ ÙÛÈÔ‡Ú·. ¶ÂÚȯ‡ÓÂÙ ÙËÓ ÙÚÈÌ̤ÓË ÓÙÔÌ¿Ù· ¿Óˆ ÛÙËÓ ÙÛÈÔ‡Ú· Î·È ÙËÓ Ù˘Ï›ÁÂÙ Ì ٷ ·ÌÂÏfiÊ˘ÏÏ·. ∞Ó ¯ÚÂÈ·ÛÙ›, ÌÔÚ›Ù ӷ ÙÔÔıÂÙ‹ÛÂÙ ·ÎfiÌ· 1-2 ·ÌÂÏfiÊ˘ÏÏ· ·fi ¿Óˆ. ∆ÔÔıÂÙ›Ù Û ˘Ú›Ì·¯Ô ‰Ô¯Â›Ô Î·È ÙÔ Î·Ï‡ÙÂÙ Ì ·ÏÔ˘ÌÈÓfi¯·ÚÙÔ. æ‹ÓÂÙ ÛÙÔÓ ÊÔ‡ÚÓÔ ÛÙÔ˘˜ 180 0 C ÁÈ· ÂÚ›Ô˘ ÌÈÛ‹ ÒÚ·. 32 24 . TÛ È Ô‡Ú· Ì ʤٷ Ù˘Ï È Á̤ÓË Û ·ÌÂÏfiÊ˘ÏÏ· Executive Chef, ∫˘ÚÈ¿ÎÔ˜ ∫˘ÚÈ¿ÎÔ˘ À§π∫∞: l 12 Á·Ú›‰Â˜ (̤ÁÂıÔ˜ 16/20) l 70 ml ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô l 1 ̤ÙÚÈÔ ÎÚÂÌ̇‰È „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ l ó ÔÙ‹ÚÈ Ô‡˙Ô l 2 ÔÙ‹ÚÈ· Îڤ̷ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ l 1 ÊÏÈÙ˙·Ó¿ÎÈ Î·Ê¤ ¿ÓËıÔ „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ l ·Ï¿ÙÈ l È¤ÚÈ Ì·‡ÚÔ ∂∫∆∂§∂™∏: ∫·ı·Ú›˙ÂÙ ÙȘ Á·Ú›‰Â˜ ·fi ÙÔ Î¤Ï˘Êfi˜ ÙÔ˘˜, ·Ê‹ÓÔÓÙ·˜ ÙÔ ÎÂÊ¿ÏÈ. ∑ÂÛÙ·›ÓÂÙ ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Û ¤Ó· ÙËÁ¿ÓÈ Î·È ÙÔÔıÂÙ›Ù ÙÔ „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ ÎÚÂÌ̇‰È. ∆Ô ÙÛÈÁ·Ú›˙ÂÙ ̤¯ÚÈ Ó· ÚÔ‰ÔÎÔÎÎÈÓ›ÛÂÈ Î·È Ó· Ì·Ú¿ÓÂÈ. ¶ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙȘ Á·Ú›‰Â˜ Î·È ÙȘ ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ ÁÈ· Ôχ Ï›ÁÔ. ¶ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙÔ Ô‡˙Ô. ¶ÚÔÛÔ¯‹ ˘¿Ú¯ÂÈ Èı·ÓfiÙËÙ· ·Ó¿ÊÏÂ͢ ÏfiÁˆ ÙÔ˘ ·ÏÎÔfiÏ (flambe). ¶ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙËÓ Îڤ̷, ¯·ÌËÏÒÓÂÙ ÙË ÊˆÙÈ¿ ÁÈ· Ó· ÛÈÁÔ‚Ú¿ÛÂÈ Ë Û¿ÏÙÛ· ̤¯ÚÈ Ó· ‰¤ÛÂÈ. ŸÙ·Ó Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌË, ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ, ÙÔ È¤ÚÈ Î·È ÙÔÓ ÊÚ¤ÛÎÔ ¿ÓËıÔ. 25 . °·Ú › ‰Â˜ Ì ۿÏÙÛ· Ô‡˙Ô˘ η È ¿ÓËıÔ