Συνταγές με ψάρια υδατοκαλλιέργειας

æ¿Ú È · ˘‰·ÙÔηÏÏ È ¤ÚÁÂ È ·˜ ∏ ‰ È ·ÙÚÔÊÈ Î‹ ·Í › · ÙˆÓ „·Ú ÈÒÓ ∆· „¿ÚÈ· Î·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙÚÔÊ‹ Ì ˘„ËÏ‹ ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ ·Í›· Î·È È‰È·›ÙÂÚË Á‡ÛË, Ô˘ Â›Ó·È ÛÙÂÓ¿ Û˘Ó‰Â‰Â̤ÓË Ì ÙËÓ ·Ú¿‰ÔÛË Ù˘ ¯ÒÚ·˜ Ì·˜. µÚ›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙËÓ ˘Ú·Ì›‰· Ù˘ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ Î·È Ë Î·Ù·Ó¿ÏˆÛ‹ ÙÔ˘˜ Û˘ÛÙ‹ÓÂÙ·È ‰˘Ô Ì ÙÚÂȘ ÊÔÚ¤˜ ÙËÓ Â‚‰ÔÌ¿‰·. ∆· „¿ÚÈ· Î·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ Â›Ó·È ÔχÙÈÌË ËÁ‹ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ. ∆Ô Ï›Ô˜ ÙˆÓ „·ÚÈÒÓ Î·È ÙˆÓ ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ Â›Ó·È ˘„ËÏ‹˜ ‰È·ÙÚÔÊÈ΋˜ ·Í›·˜ ·ÊÔ‡ Â›Ó·È ÏÔ‡ÛÈÔ Û ˆ-3 ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·, Ù· ÔÔ›· ¤¯Ô˘Ó ¢ÂÚÁÂÙÈ΋ Â›‰Ú·ÛË ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Ì·˜. ¶ÚÔÛÙ·ÙÂ‡Ô˘Ó ÙËÓ Î·Ú‰È¿, ÚÔÛÙ·ÙÂ‡Ô˘Ó ·fi ηÚΛÓÔ ÙÔ˘ ÚÔÛÙ¿ÙË Î·È ÙÔ˘ Ó‡ÌÔÓ·, ‚ÔËıÔ‡Ó ÛÙËÓ ÚfiÏË„Ë ÂÁÎÂÊ·ÏÈÎÒÓ ÂÂÈÛÔ‰›ˆÓ Î·È ÙÔ˘ ۷ί·ÚÒ‰Ë ‰È·‚‹ÙË, ÂÏ·ÙÙÒÓÔ˘Ó ÙËÓ ·ÚÙËÚȷ΋ ›ÂÛË Î·È ÙË ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏË ÙÔ˘ ·›Ì·ÙÔ˜, ÚÔÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙÔÓ ÚfiˆÚÔ ÙÔÎÂÙfi ÂÓÒ ¤¯Ô˘Ó Î·È ·ÓÙÈηٷıÏÈÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜. ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙËÓ ·ÚÔ¯‹ ·ÌÈÓÔͤˆÓ Î·È Ï›Ô˘˜ Ù· „¿ÚÈ· Î·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÏÔ‡ÛȘ ËÁ¤˜ ‚ÈÙ·ÌÈÓÒÓ Î·È È¯ÓÔÛÙÔȯ›ˆÓ fiˆ˜ ‚ÈÙ·Ì›ÓË ∞ Î·È D (ÏÈÔ‰È·Ï˘Ù¤˜ ‚Èٷ̛Ә), µ1, µ2, µ3 Î·È µ12 (˘‰·ÙÔ‰È·Ï˘Ù¤˜ ‚Èٷ̛Ә). ∆· ‚·ÛÈο ̤ٷÏÏ· Î·È È¯ÓÔÛÙÔȯ›· Ô˘ ·›ÚÓÔ˘Ì ·fi Ù· „¿ÚÈ· Î·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ Â›Ó·È ÙÔ ·Û‚¤ÛÙÈÔ, Ô ÊˆÛÊfiÚÔ˜, Ô „¢‰¿ÚÁ˘ÚÔ˜ Î·È ÙÔ ÈÒ‰ÈÔ. ∞fi ıÚÂÙÈ΋˜ ¿Ԅ˘ Ù· „¿ÚÈ· ˘‰·ÙÔηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ ¤¯Ô˘Ó ›‰È· ÔÛfiÙËÙ· Î·È ÔÈfiÙËÙ· ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ fiˆ˜ Î·È Ù· ¿ÏÏ· „¿ÚÈ·. ∆· „¿ÚÈ· ˘‰·ÙÔηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ Â›Ó·È ˘ÁÈÂÈÓ¿ Î·È Â‡Á¢ÛÙ·. À¿Ú¯Ô˘Ó ÔÏÏÔ› ÏfiÁÔÈ Ô˘ Â›Ó·È ÙfiÛÔ ÓfiÛÙÈÌ·: ·) ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Î¿Ùˆ ·fi ÂÏÂÁ¯fiÌÂÓ˜ Û˘Óı‹Î˜, ‚) ÙÚ¤ÊÔÓÙ·È ÌÂ Ê˘ÛÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜, ÂÈÏÂÁ̤Ó˜ Û‡Ìʈӷ Ì ÙÔ˘˜ ‰ÈÂıÓ›˜ ηÓÔÓÈÛÌÔ‡˜ Î·È Á) ÊÙ¿ÓÔ˘Ó ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È Ì·˜ ÊÚ¤Ûη Ï›Á˜ ÒÚ˜ ÌÂÙ¿ ÙËÓ ÂÍ·Ï›Â˘ÛË. ª·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È Ì ÙÚÂȘ ‚·ÛÈÎÔ‡˜ ÙÚfiÔ˘˜: ·) ÛÙÔÓ ÊÔ‡ÚÓÔ, ‚) ÛÙË Û¯¿Ú· Î·È Á) ‚Ú·ÛÙ¿. ∂‡ÎÔÏÔ „‹ÛÈÌÔ Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È fï˜ ÚÔÛÔ¯‹. ™ÙËÓ ¤Î‰ÔÛË ·˘Ù‹ ∫‡ÚÈÔÈ ÛÂÊ Ì¿˜ ÚÔÙ›ÓÔ˘Ó Ó¤Ô˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ Ì ÁÔ‡ÛÙÔ Î·È Ê·ÓÙ·Û›·. 3