Τονομαγειρέματα

∏ Û¿Úη ÙˆÓ ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ ÂÎÙfi˜ ·fi Ù· ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙȘ ÏÈÔ‰È·Ï˘Ù¤˜ ‚Èٷ̛Ә ∞ Î·È D Î·È ÙȘ ˘‰·ÙÔ‰È·Ï˘Ù¤˜ ‚Èٷ̛Ә µ1, µ2, µ3 Î·È µ12. ∂ÈÚfiÛıÂÙ· ÂÚÈÎÏ›ÔÓÙ·È Û ·˘Ù‹ ‚·ÛÈο ̤ٷÏÏ· Î·È È¯ÓÔÛÙÔȯ›· fiˆ˜ ÙÔ Ó¿ÙÚÈÔ, ÙÔ ·Û‚¤ÛÙÈÔ, ÙÔ Î¿ÏÈÔ, Ô ÊÒÛÊÔÚÔ˜, Ô ¯·ÏÎfi˜, Ô „¢‰¿ÚÁ˘ÚÔ˜, Ô Û›‰ËÚÔ˜, ÙÔ Ì·ÁÓ‹ÛÈÔ Î·È ÙÔ ÈÒ‰ÈÔ. ø˜ ÂÎ ÙÔ‡ÙÔ˘, Ù· „¿ÚÈ· Â›Ó·È ÂÍ·ÈÚÂÙÈ΋˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ ÙÚÔÊ‹ ÁÈ· fiϘ ÙȘ ËÏÈ˘ Î·È ÎÚ›ÓÂÙ·È ··Ú·›ÙËÙÔ Ó· ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È Ì·˜ ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ‰‡Ô ÊÔÚ¤˜ ÙËÓ Â‚‰ÔÌ¿‰·. ∆Ô „¿ÚÈ Â›Ó·È ·Ó·fiÛ·ÛÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ Î·È Ë ∫‡ÚÔ˜, ˆ˜ ÓËÛ› Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ, ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔÙÂÏ› ÂÍ·›ÚÂÛË. ∆ÔÓÔÂ È ‰‹ π‰È·›ÙÂÚ· Ë ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· ÙˆÓ ÙÔÓÔÂȉÒÓ ·ÔÙÂÏ› ηϋ ËÁ‹ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ Î·È ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ. ∆· ÙÔÓÔÂȉ‹ Ô˘ ··ÓÙÒÓÙ·È ÛÙ· ÓÂÚ¿ ÙˆÓ ı·Ï·ÛÛÒÓ Ì·˜ ··ÚÙ›˙ÔÓÙ·È ·fi ÙÔÓ ÂÚ˘ıÚfi ÙfiÓÔ ‹ ÙÔ‡Ó· ( Thunnus thynnus ), ÙÔÓ Ì·ÎÚ‡ÙÂÚÔ ÙfiÓÔ ‹ ÙÔ˘Ó¿ÎÈ ( Thunnus alalunga ), ÙÔ Î·Ú‚Ô‡ÓÈ ( Euthynnus alletteratus ) Î·È ÙȘ ·Ï·Ì›‰Â˜ ( Sarda sarda, Katsuwonus pelamis, Auxis thazard Î·È Auxis rochei ). √ ÂÚ˘ıÚfi˜ ÙfiÓÔ˜ Â›Ó·È ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ·fi ÙËÓ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· ÙˆÓ ÙÔÓÔÂȉÒÓ Î·È ·ÔÙÂÏ› ÙÔ ÈÔ ·ÎÚÈ‚fi ı·Ï¿ÛÛÈÔ ¤‰ÂÛÌ· ÛÙȘ ·Ó·ÙÔÏÈΤ˜ ΢ڛˆ˜ ¯ÒÚ˜. ™Â ÁÂÓÈΤ˜ ÁÚ·Ì̤˜ Ù· ÙÔÓÔÂȉ‹ Â›Ó·È ÌÂÁ·Ïfiۈ̷ „¿ÚÈ·, ÏÔ‡ÛÈ· Û ÚˆÙ½Ó˜ Î·È ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·, Ì ÎfiÎÎÈÓË Ì˘Ò‰Ë Û¿Úη. ™ÙËÓ ∫‡ÚÔ ·Ó Î·È Ù· Ï›ÛÙ· ·fi Ù· ÚÔ·Ó·ÊÂÚı¤ÓÙ· „¿ÚÈ· ·ÏȇÔÓÙ·È ·ÚÎÂÙ¿ Î·È ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿, ÂÓÙÔ‡ÙÔȘ, ‰ÂÓ Û˘ÁηٷϤÁÔÓÙ·È ÛÙ· „¿ÚÈ· Ô˘ ÚÔÙÈÌÔ‡ÓÙ·È ·fi ÙÔ Â˘Ú‡ ÎÔÈÓfi. ™ÎÔfi˜ ÙÔ˘ ÂÓÙ‡Ô˘ ·˘ÙÔ‡ Â›Ó·È Ë ÁÓˆÚÈÌ›· ÙÔ˘ ÎÔÈÓÔ‡ Ì ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ÙˆÓ ÙÔÓÔÂȉÒÓ Ì¤Û· ·fi ÓfiÛÙÈ̘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÒÛÙ ӷ Û˘ÌÂÚÈÏËÊıÔ‡Ó ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘. ∂˘¯·ÚÈÛÙԇ̠fiÏÔ˘˜ fiÛÔÈ Û˘Ó¤‚·Ï·Ó ÛÙËÓ ¤Î‰ÔÛË ÙÔ˘ ÂÓÙ‡Ô˘ ·˘ÙÔ‡. π‰È·›ÙÂÚ˜ ¢¯·ÚÈÛٛ˜ ÛÙÔ˘˜ ÛÂÊ Ô˘ Úfiı˘Ì· ÚfiÛÊÂÚ·Ó ÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÙÔ˘˜ ÁÈ· ÙËÓ Ú·ÁÌ·ÙÔÔ›ËÛË Ù˘ ¤Î‰ÔÛ˘ ·˘Ù‹˜. 4